Mælkebøttevin

Mælkebøttevin: når haveplagen pludselig bliver til årgangsvin

Mælkebøtten er en plante med to liv. I det første går den rundt og ødelægger plæner, fortovsfuger og ethvert havemenneskes ferieplaner. I det andet ender den i en glaskolbe i et lunt hjørne af bryggerset, hvor den langsomt forvandles til noget, der efter et halvt års tålmodig venten faktisk smager rimelig godt. Det er på sin egen måde retfærdigt.

Opskriften er gammel, men teknikken er forbavsende enkel. Det eneste, det kræver, er en kurv blomster i maj, et par citrusfrugter, sukker, gæringsudstyr og en grundlæggende accept af, at huset i en periode kommer til at lugte svagt af både blomster og brød.

Sådan kommer du i gang

Find en kurv frem og gå på blomstertogt i maj måned, mens mælkebøtterne lige er sprunget ud. Hold dig langt fra trafikerede veje, hundeluftningspladser og andre steder, hvor blomsterne har levet et urbant liv, du helst ikke vil drikke. Skyl blomsterne nænsomt og læg dem i en stor krukke.

Skær et par appelsiner og citroner i tynde skiver og smid dem i sammen med blomsterne. Hæld 4 liter kogende vand over, dæk krukken til, og lad den stå et par døgn på et koldt sted. Rør rundt en gang imellem, så du både motionerer skuldermusklerne og holder dig à jour med blomsternes humør.

Når blandingen har trukket

• Si det hele omhyggeligt gennem et tæt klæde, så du kun har den klare væske tilbage.
• Tilsæt cirka halvanden kilo sukker og en sjat vingær.
• Hæld mosten på en vinballon og stil den til gæring i et lunt hjørne.
• Rør forsigtigt om en gang imellem. Det er ikke videnskab, det er omtanke.

Efter cirka tre uger er gæringen slut. Lad så vinen stå i ro i et par uger mere, og si den til sidst forsigtigt gennem et virkelig fintmasket klæde. Det gærholdige bundfald hælder du væk uden tøven. Den klare vin går på flasker, som proppes til.

Det vigtige finale tip

Efter et halvt års tid er vinen klar til servering. Men kan du nære dig og lade flaskerne ligge køligt et par år, bliver smagen langt rundere og mere harmonisk. Det er stort set det eneste tilfælde, hvor en mælkebøtte belønner tålmodighed.

Praktiske oplysninger