Birkesaft

Birkesaft, naturens egen forårsforfriskning

Hvert år, lige når sneen har lagt sig pænt i bunden af haveskuret, og solen begynder at antyde, at vinteren måske ikke varer evigt, sker der noget i birketræerne. De begynder at suge vand op fra rødderne med en entusiasme, der minder om en universitetsstuderende ved et gratis tagselv. Den saft kan du tappe og drikke, og det er et af de mest umådeligt nørdede forårsprojekter, du kan kaste dig ud i.

Hvad er det egentlig for noget

Birkesaft er den klare, let sødlige væske, der presser sig op gennem træet i marts og april. Den smager mildt, en anelse plantet, og minder lidt om vand, der har taget personlighedsudvikling. Vores oldeforældre vidste alt om det. Vi, derimod, har glemt det og køber i stedet flasker fra Finland til kuriøse priser i specialbutikker, hvor de står på hylden ved siden af salt fra Himalaya og honning fra bier med navn.

Sådan gør du

• Find et birketræ. Helst et, der står på din egen grund eller tilhører en meget venlig nabo med højt humør og lav konfliktskala.
• Vælg en gren, der er lidt tyndere end halsen på din flaske. Ikke en hovedstamme. Du laver et naturprojekt, ikke et attentat.
• Klip et skråt snit i grenen med en beskæresaks, gerne så friskt et snit som muligt. Træet er villigt nu, men kun lige nu.
• Sæt flasken tæt om snittet. Du kan binde den fast, klemme den ind eller hænge den op i en ovenhængende gren med snor. Improvisation belønnes.
• Vent et døgn eller to. Tjek gerne flasken, men prøv ikke at fremskynde processen. Træet arbejder i sit eget tempo, og det går ikke an at presse en birk.

Når flasken har samlet en pæn portion saft, tager du den med hjem, sætter den i køleskabet og nyder den iskold. Tilsæt eventuelt en smule citron, hvis du er den slags, der også putter agurkeskiver i postevandet.

Vil du have det lidt vildere

Saften kan også gæres. Tilsæt en lille smule vingær, lad det stå et lunt sted, og tre uger senere har du noget, der med god vilje kan kaldes birkevin. Lagrer du den længere, bliver den endda decideret velsmagende, og du kan i ro og mag forklare gæsterne, at du selv har tappet, gæret og lagret. Det giver point ved enhver middag, ikke mindst når du tilføjer, at træet stod præcis tre meter fra køkkenvinduet.

Husk

Tag aldrig saft fra et træ, der ikke er dit eget, uden at spørge. Et birketræ kan tåle et lille bidrag til menneskeheden, men det skal lukkes pænt igen bagefter, så det ikke bløder. Tape eller voks over snittet, når du er færdig, så takker træet for det med flere år som leverandør.

Detaljer