Blåbærsaft

Blåbærsaft: når skoven leverer råvarerne og køkkenet leverer overraskelserne

Blåbær har den charmerende egenskab, at de farver alt, hvad de rører ved. Fingre, fingerneglene under dem, det hvide viskestykke, skjorten, mavskindet, og helt sikkert også den fuge mellem fliserne, du lige har sat over med tandbørste. Når man laver hjemmelavet blåbærsaft, accepterer man stille og roligt, at lilla bliver husets temafarve i et stykke tid. Til gengæld får man en saft, der smager af skovbund og solskin, og som får selv den blegeste købesaft til at se ud, som om den har glemt at tage frokostpause.

Det skal du bruge

• 1 kg blåbær
• 1-2 dl vand
• Sukker, ca. 200 g pr. liter saft (efter de er kogt)
• Konserveringsmiddel
• Tålmod og et viskestykke, du ikke holder af længere

Fremgangsmåde

Rens og skyl blåbærrene. De små grene og blade, som ellers altid lister med, er ikke gourmetingredienser. Hæld de rene bær i en stor gryde sammen med vandet. Stor er nøgleordet. En lille gryde lader sig overtale til at koge over, så snart man vender ryggen til, og lilla saft på en hvid komfurplade har endnu mere overlevelseskraft end blåbær på et viskestykke.

Bring bærrene langsomt i kog, og lad dem småsnurre over lavt blus, indtil saften er kogt ud af bærrene. Det tager omkring 15 minutter, men det er en glimrende anledning til at tørre lilla pletter af tre andre overflader imens.

Hæng nu bær- og saftmassen op til afdrypning i en saftpose. Vil man have den klareste saft, presser man ikke posen i utålmodighed. Vil man have en lidt mere fyldig saft, så er et lille klem tilladt. Vil man have farve på endnu et viskestykke, klemmer man hårdt. Valget er dit.

Når al saften er løbet af, måles den og hældes tilbage i den store gryde. Tilsæt cirka 200 g sukker pr. liter blåbærsaft. Saften og sukkeret skal have et opkog under stadig omrøring, indtil al sukkeret er opløst. Skum saften, tag den af ilden, og tilsæt konserveringsmiddel efter anvisning på pakken.

Hæld saften rygende varm på rengjorte flasker, og luk dem til med det samme. Brug en tragt, medmindre du virkelig ikke kan undvære endnu en lilla overflade i køkkenet.

Servering

Spæd op med vand efter smag. Sodavandsis er en mulighed. Saften over pandekager er en åbenbaring. Saften i et glas champagne en hyggelig fredag er et lille stykke skovbund, der pludselig opfører sig som en velklædt cocktail. Og hvis du har overskud af bærrene fra saftposen, så har de stadig liv tilbage til en hurtig kompot.

Detaljer