Chokoladedrik med mynte og tequila

Chokoladedrik med mynte og tequila: Varm kakao for voksne, der har lagt sutten på hylden men ikke nattetimen

Engang var varm chokolade noget, man fik efter en lang dag på bakken med våde luffer og rødgrædt næse. Nu er den blevet voksen. Den har fået tequila i og mynteblade, og den sætter sig roligt og læner sig tilbage som om den selv har stiftet familie og betaler ejendomsskat.

Den her opskrift er en behagelig oppustning af klassikeren. Den er mørk, fløjlsblid og en anelse fornærmende over for alle pakker med blandekakao i skåbet. Den giver seks-syv solide kopper, eller fire generelle, alt efter hvor hårdt jeres gæster har arbejdet i ugens løb.

Det skal du have

• 200 gram mørk chokolade af ordentlig slags — for eksempel Noir Gastromomie 61 procent. Lyst skrabekakao har intet at gjøre i denne forsamling.
• 1 liter sødmælk. Drop lige minimaelken denne ene gang.
• 1 dl piskefløde. Bare gi’ los.
• 5-10 friske mynteblade, grofthakkede. Hvis de er flotte, kan du gemme et par stykker som garniture.
• 30 gram vanillesukker (se tippet nederst).
• 1 dl tequila. Den behagelige slags — det er ikke shotbaren på Strandvejen.
• Eventuelt en sky flødeskum på toppen, hvis du vil slå igennem som chocolatier-i-eget-hjem.

Fremgangsmåden, trin for stille trin

1. Hak chokoladen rigtig fint. Jo finere, jo nemmere bliver det at smelte uden klumper og hidsige fornsekker.
2. Bring mælk, fløde og mynteblade i kog i en tykbundet gryde, og lad herligheden simre i et par minutter. Tykbundet er ikke for sjov — mynte og mælk brander an med fantasiøs hurtighed.
3. Tag gryden af varmen og lad den stå og trives i cirka 10 minutter, så mynten får tid til at lægge alt sit grønne charme i væsken.
4. Si mælken over i en anden gryde og varm den forsigtigt op igen. Lige inden den når kogepunktet, hælder du den finthakkede chokolade i under piskning og fortsætter til alt er smeltet til en glat, glædende væske.
5. Rør vanillesukker og tequila i. Smag eventuelt til — ikke for hyppigt, du skal altså også servere det.
6. Hæld over i kopper og top med flødeskum, hvis du har sat dig for at imponere nogen i aften.

Et lille vanille-tip fra køkkenets nederste skuffe

Med vanillesukker menes her ikke det industrielle pulver fra brevet. Det er et glas med almindeligt sukker, hvor du i tidens løb har stoppet udskrabne vanillestænger ned. Glasset får en eftertaenksomt duftende aroma, der gjør alt fra havregrød til denne chokoladedrik betydeligt mere voksent. Fyld op med nyt sukker når der er taget en portion, og så ruller det af sig selv i mindst et år. Det er det tætteste, et køkken kommer på en surdej, der ikke kræver fodring.

Detaljer