Hyldebærsaft

Hyldebærsaft: Sommerens lilla guld på flaske

Når hyldebuskene står tunge af mørke klaser, og fuglene kigger sultent på dem, er det tid at slå til. Hyldebærsaft er en af de klassiske danske husmoderbedrifter, der både dufter af eftersommer og smager af bedstemødres forklæder. Heldigvis er opskriften ikke kompliceret, og man behøver hverken kemikalieskab eller doktorgrad for at få det til at lykkes.

Det skal du bruge

• 1 kg hyldeklaser (de modne, mørke af slagsen, ikke de halvgrønne der stadig overvejer livet)
• 2 æbler
• 3 dl vand
• Sukker
• Citronsyre

Sådan gør du

Først skal hyldeklaserne ribbes. Det er den fase, hvor køkkenet langsomt forvandles til et gerningssted med lilla pletter på alt, hvad du ejer. En lille gaffel er din bedste ven her, medmindre du vil bruge resten af ugen på at vaske fingre. Skyl bærrene grundigt, så eventuelle små medbeboere får lov at flytte ud.

Æblerne renses, skrælles og skæres i små firkanter. De skal ikke ligne noget særligt, for de bliver alligevel kogt til ukendelighed. Hæld hyldebær og æbler i syltegryden sammen med vandet, og bring det langsomt i kog. Lad det simre ved svag varme, indtil al saften er kogt ud af bærrene, og de ser ud, som om de har givet op på livet.

Hæld frugtmasse og saft over i en saftpose, og hæng den til afdrypning. Her gælder det om at have tålmodighed, eller i hvert fald en aftale med tyngdekraften. Når al saften er dryppet af, måles den og hældes tilbage i syltegryden.

Tilsæt nu 200 g sukker og ca. 2 g citronsyre pr. liter saft, og kog op i fem minutter under flittig omrøring. Skum godt af, tag gryden af ilden, tilsæt konserveringsvæske og hæld straks saften på rengjorte flasker, som lukkes lige så hurtigt. Vil du leve lidt mere alternativt, kan sukkeret erstattes af honning. Det smager anderledes, men hyldebæret tilgiver dig.

Sådan nydes saften

Drik den afkølet og blandet med vand på en varm dag, hvor du gerne vil føle dig som en, der har styr på sit liv. Eller varm den op og lav hyldetoddy, når efteråret kravler ind under dørene, og halsen kradser lidt. Begge dele virker. Den ene smager dog mere af sofa og uldsokker.