Fisk på bål: den dovne kokkes drøm
Du har måske læst en del om kunsten at tilberede fisk, men den simpleste metode af dem alle har du nok ikke hørt om endnu. Større fisk, for eksempel rigtige ørreder af den slags, der får en lystfisker til at rejse sig forventningsfuldt op i båden, kan nemlig tilberedes direkte på et glødebål uden så meget som et stykke folie eller en stegepande. Det er fattigmandsgastronomi i verdensklasse, og det smager fantastisk.
Først skal fiskene renses
Selvom ungerne højlydt erklærer det for adr-badr og vammelklamt at rode rundt i fiskeindvolde, viser det sig som regel, at netop den del af projektet er overraskende populær. Lad dem være med, lad dem gysse, og lad dem snakke om det resten af aftenen.
Bål eller grill?
Et stort glødebål er kun rimeligt, hvis der skal tilberedes en passende mængde fisk. Skal du blot have en enkelt ørred eller to omdannet til aftensmad, så er det fuldt forsvarligt at fyre den lille havegrill op i stedet for at sætte ild til hele skoven.
Sådan steger du fisken
- Læg fiskene direkte på gløderne i et veletableret glødebål. Ja, direkte. Uden folie, uden rist, uden bekymringer.
- Forsøg ikke at vende dem. Det er fristende, men fiskene falder bare fra hinanden, og du står tilbage med en sørgelig fiskepuré.
- Vent et par minutter. Fiskene er gennemstegte langt hurtigere, end du tror.
- Løft dem forsigtigt op af bålet med en skovl, en spade eller hvad der nu ligner mest et redskab til formålet.
Lidt aske skal man kunne tåle
Fiskene bliver naturligvis lidt brændte på ydersiden, men skindet skal alligevel af, så ingen skade sket. En anelse aske på fileten er nærmest uundgåeligt, men det smager altsammen som en rigtig udendørsoplevelse skal smage.
Er du en lille smule kræsen og helst undgår grafit i aftensmaden, kan du naturligvis pakke fiskene ind i aluminiumsfolie, før de ryger på gløderne. Vil du have det endnu mere kontrolleret, så læg de indpakkede fisk på en rist over bålet, så stegningen sker en kende langsommere og mere civiliseret.
Den korte oversigt
| Materialer | Store fisk, eventuelt aluminiumsfolie, og et anstændigt glødebål |
| Inde/ude | Udendørs, helst med vinden i ryggen |
| Sted | Skoven, stranden, haven eller en lovlig bålplads |
| Bemærk | Vend ikke fiskene under stegning, så ender de som postej |
| Antal | Lige fra en enkelt sulten kok til et helt selskab på op mod hundrede |
| Alder | Fra omkring otte år og opefter, gerne med voksen brandvagt |
| Varighed | Få minutter på gløderne, plus den hyggelige ventetid på et godt bål |
