Gransaft: forårets bedste smugleropskrift
Der findes drikkevarer, man skal modnes til for at sætte pris på, og så er der gransaft. Første gang en velmenende skovven trykkede et glas af det lysegrønne brygg i hånden på mig, mistænkte jeg ham for at have forvekslet karaffel og rengøringsmiddel. Anden gang måtte jeg modvilligt sluge både ord og saft. For dette er faktisk forårets mest forfriskende drik, lige til at servere fra en flaske med håndskreven etiket og en mildt overlegen mine.
Hvad er et granskud egentlig?
Hvert forår skyder grantræerne nye, lysegrønne knopper ud i spidserne af grenene. De ser ud som om træet har fået en saltbleget hårtot, og det er præcis dem, du vil have. De ældre, mørke nåle skal blive, hvor de er. De har levet et helt liv og fortjener ikke at ende i din si.
Et venligt ord om naboens grantræer
Lad være med at marchere ind på den nærmeste plantage med en spand og et begejstret smil. Det er den hurtigste vej fra hobby-sankning til pinligt møde med en gummistøvleklædt plantageejer, der har lært, at det bedste forsvar mod tyveri er en høj stemmeføring. Granskud må kun plukkes fra træer, der alligevel skal fældes til andet end pyntegran og juletræer. Spørg pænt først. Folk er overraskende villige til at dele ud, når de bliver bedt om det med ordentlig formulering.
Sådan koger du forår på flaske
- Skyl dine cirka et halvt kilo granskud i koldt vand. De er kommet direkte fra skoven og har ikke pakket toilettaske.
- Læg knopperne i en gryde og overhæld med tre liter kogende vand. Lyden er lidt højtidelig. Det skal den gerne være.
- Lad det hele simre i et lille kvarter, mens du forestiller dig at være en alvorligt seende botaniker fra det nittende århundrede.
- Si knopperne fra. Det er vandet, du skal bruge. Mange er på dette trin røget i den klassiske begyndergrøft og har hældt det rigtige ud. Hold tungen lige i munden.
- Bring saften i kog igen og tilsæt 350 gram sukker og saften fra to citroner. Smag til, indtil det smager mindre af december og mere af juni.
Den færdige saft holder sig et par uger i køleskabet, men kan også fryses ned, hvis du vil overraske husstanden med en sommerdrik en mørk januarsøndag. Ved servering fortyndes saften med koldt vand efter smag og selvbevidsthed.
Detaljer
| Materialer | Et halvt kilo friske granskud, 350 gram sukker, 3 liter vand, 2 citroner samt en finurlig fornemmelse for, hvilke træer der er fredelige |
| Inde/ude | Plukningen foregår ude med fugle og friluftsluft. Kogningen foregår inde med si og selvtilfredshed |
| Sted | Et sted med grantræer, der må undværes, og et køkken, der tåler en kraftig duft af skov |
| Bemærk | Plantageejere har en uhyggelig sjette sans for uautoriseret pluk. Indhent altid tilladelse, før du fylder kurven |
| Antal | Fra solitære saftmagere til en mindre kogeklub. Skalerer fint med gryden |
| Alder | 0-100. Småfolk kan samle skud, halvstore kan røre i gryden, og voksne kan fortælle uoverbevisende historier om dengang de selv plukkede gran |
| Varighed | En times tid alt i alt, men du skal regne med både plukketur, kogetid og en stille pause ved sien |
