Friturestegte hyldeblomster

Friturestegte hyldeblomster: sankthans i mundfuld-format

Når hylden står som et hvidt skumbad ude i hegnet, og luften begynder at dufte af kort dansk sommer, så er det din pligt som ansvarsbevidst borger at gå ud og plukke noget af det. Ikke for at presse saft. Ikke for at lave snaps. Men for at friturestege blomsterne. Ja, du læste rigtigt. Vi tager naturens fineste sommerdekoration og dypper den i dej.

Hvad du har gang i

Princippet er nogenlunde det samme som med en æbleskive med ambitioner: en let beignetdej, varm olie og et drys flormelis. Forskellen er, at her er det en hel blomsterskærm, der får turen. Resultatet ligner en lille sukret blonde og smager af noget mellem pandekage, sommer og halv-glemt barndom hos en flink moster.

Sådan gør du

1. Find en hyld der ikke står lige ved en motorvej. Pluk en bunke hyldeskærme med stilk. Stilken er ikke til spisning, den er til at holde i, mens du dypper.
2. Rør en simpel beignetdej af mel, æg, mælk, en knivspids salt og en lille sjat olie. Den skal kunne klæbe til blomsterne uden at klumpe sig sammen som en surmuler.
3. Varm olien op til den summer let, når du holder en træske ned i den. Ikke ryger. Bare summer.
4. Dyp en skærm ad gangen, hold den i stilken, og lad den danse rundt i olien til den er gylden, ikke brun. Vi laver konfekt, ikke kul.
5. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir og drys med flormelis, mens de stadig er varme.
6. Spis dem ved at bide blomsten af stilken. Stilken er ikke en del af festen.

Et stærkt argument for friluftsstegning

Det er ikke fordi, du ikke kan stege hyldeblomster i dit eget køkken. Det kan du sagtens. Det er bare, at lugten af varm olie sætter sig i gardinerne i ungefær elleve uger, og din partner vil minde dig om det hver gang. Derfor: finsk komfur, eller en lille gasblus i haven, eller bare bålet, hvis du er den type. Sankthans er trods alt lige om hjørnet.

Praktiske detaljer

Tekst og billeder oprindeligt bragt med tilladelse af Bjørli Lehrmann, Vestre Hus.