Grøntsagspostej

Grøntsagspostej med vilde planter og en knivspids overskud

Postej lyder umiddelbart som noget, der hører hjemme i en pjusket koldskål af et kantinetilbud, men denne her er en helt anden type fyr. Den er fyldt med løg, selleri, æbler og en lille bunke vilde planter, du har slæbt hjem fra haven eller en gåtur, hvor du så ud, som om du vidste, hvad du lavede. Resultatet er en gylden, krydret stak, der både kan stå alene som aftensmad og lægge sig pænt på et stykke groft brød, hvis der er rester tilovers. Hvilket der formentlig ikke er.

Det skal du bruge

• 5 store løg
• 1/2 selleri
• 2 syrlige æbler
• 1/2 dl grahamsmel
• 2-3 æg
• Salt og peber
• 1 tsk karry
• 2 fed hvidløg eller 2 knuste hoveder af vilde løg, hvis du er den vovede type
• 1 dl hakket katost, lancetvejbred, røllike eller noget andet grønt fra haven, der ikke står på Giftlinjens telefonliste
• 1 dl mælk
• Plantemargarine til at svitse i

Sådan gør du

Snit løgene i tynde skiver og svits dem sammen med revet selleri i en god klat plantemargarine. Lad det få lov at blive blødt og lidt gyldent, gerne så hele køkkenet dufter af noget, der minder om en regnvåd efterårsdag på en bondegård.

Rør melet i sammen med revet æble, så æblet får lov at smelte ind i resten og bidrage med en let syrlighed. Slå æggene i, tilsæt de knuste hvidløg, de hakkede vilde planter, karry og en pæn portion salt og peber. Smag eventuelt til, og lad være med at slikke æggemassen af fingeren før den er bagt.

Til sidst hælder du mælken i lidt ad gangen, indtil farsen har konsistens som en lind grød. Ikke våd, ikke tør, men det blide mellemstadium, hvor alt godt sker.

I ovnen med dig

Smør nogle små forme, fordel farsen, og drys lidt mel over toppen, så de får en pæn, sprød overflade. Sæt formene i ovnen ved 200 grader i cirka 45 minutter, og brug ventetiden på at rydde op efter dig selv. Det er nemlig her, det viser sig, at hvidløgspressen og rivejernet ikke vasker sig selv, uanset hvor længe man stirrer på dem.

Når postejen er gylden, fast og dufter som en velkomstkomite, er den klar.

Variationer for de modige

Hvis du vil tage postejen op på næste niveau, kan du folde lidt ristede champignons ind i farsen, inden den ryger i ovnen. Foretrækker du noget mere håndfast, så fungerer et lille stænk hakket kød også fint. Det vigtigste er bare, at du holder fast i grundideen: grøntsager først, alt det andet er ekstra.