Orientalske frikadeller
Frikadellen er Danmarks svar på en stille embedsmand: pålidelig, rund i kanten og altid på pletten, når kantinen åbner. Men selv en embedsmand kan have lyst til at tage på efteruddannelse, og i denne opskrift sender vi den lille hakkebold på et kort, men intenst sprogkursus i kinesisk soya, med valgfag i champignon og specialeskrivning om ramsløg. Resultatet er en frikadelle, der stadig kan finde hjem til kartoffelmosen, men nu også kan veksle nogle gloser med en skål dampede ris.
Det skal du bruge
- 250 g hakket småkød
- 10 champignoner, der holder lav profil i køleskabet
- 1 æg, helst et der har sin selvtillid i orden
- 1 dl vand
- ½ spsk. kartoffelmel
- 1 spsk. kinesisk soya
- 1 spsk. hakket ramsløg
- 1 spsk. hakket hvidløg eller løgkarse
- 1 tsk. salt
- ¼ tsk. peber
- olie til stegning
Sådan gør du
Begynd med at rense champignonerne og hak dem så fint, at de selv mister overblikket over, hvad de var engang. Smid dem i en skål sammen med småkødet, ægget, vandet, kartoffelmelet og krydderierne, og rør grundigt rundt, indtil farsen ser sammensvoren ud. Den må gerne være lidt blød og en anelse selvbevidst, men ikke direkte fornem.
Sæt skålen på køl et par timer. Det er ikke en straf, men en tænkepause. Det er her, den danske frikadelle stille og roligt skifter sind og begynder at fantasere om risskåle og bambusmåtter. Springer du dette skridt over, ender du med nogle små løse fyre, der falder fra hinanden ved første antydning af varme, præcis som en dansker i et thailandsk badeland.
Form farsen til runde, beskedne frikadeller og steg dem gyldne i en pande med rigeligt varmt fedtstof. Det giver omkring 18 stykker. Det lyder af nok, indtil de bliver båret ind i stuen. Derefter er det bestemt ikke nok.
Servering
De orientalske frikadeller har det fortrinligt sammen med dampede ris og en lille skål soya at dyppe i. De er også glimrende på et tapasbord, hvor mængden af småretter er nået dertil, hvor ingen længere kan huske, hvad der egentlig var hovedretten. Sæt fadet midt på bordet, læn dig tilbage med en velment mine, og tæl ned, indtil tallerkenen er ren nok til at gå direkte i opvaskemaskinen.
Detaljer
| Materialer | En stegepande, en rummelig skål og en tålmodighed, der kan strækkes hen over et par timer i køleskabet |
| Inde/ude | Indendørs, helst med emhætten skruet op til en lydstyrke, der minder om en mindre lufthavn |
| Sted | Et almindeligt køkken med plads til at lufte ud, når panden begynder at give koncert |
| Bemærk | Champignoner er ikke til at stole på, så hak dem ordentligt, før de finder på noget |
| Antal | Fra en stille soloaften til en fuldtonet familiefest, gerne med fordobling, hvis humøret tilsiger det |
| Alder | Alle med en velfungerende tyggekapacitet og en oprigtig interesse for soyaduftende kødboller |
| Varighed | Et par timers eftertænksom hvile i kulden plus omkring tyve minutter ved panden |
