Brændenældeboller

Brændenældeboller: når haveugræs bliver til aftensmad

Brændenælder har et solidt PR-problem. De fleste forbinder dem med svidende ben i sandalsæsonen og en pludselig udvikling af et helt nyt ordforråd. Men inde bag den genstridige hævnaktion gemmer der sig faktisk en ganske velsmagende plante, der i århundreder har holdt liv i mennesker, høns og uldne dyr af tvivlsom karakter. Og det fineste af det hele: når nælderne først er tørret og smuldret ned i en dej, er der ingen risiko for at boller pludselig stikker igen.

Bollerne her er en gammeldags, jordnær affære. Ingen industrielle bageformer, ingen specialingredienser fra en sundhedsbutik med dæmpet belysning. Bare valle, gær, mel, en knivspids urtesalt og så de der nælder, som du måske allerede har plukket ud af bedet i ren afmagt.

Sådan gør du

Find en stor skål og fisk gæren op. Rør den ud i den lune valle eller urtete (begge dele virker, alt efter hvad der står på køkkenbordet og kigger forventningsfuldt på dig). Tilsæt urtesalten og de tørrede, findelte brændenælder, og lad dejen lige få lov at vænne sig til selskabet.

Ælt nu melet og grahamsmelet ind, lidt ad gangen, indtil dejen er smidig og slipper kanterne. Læg et viskestykke over og lad den hæve i omkring en halv time, lige nok til at du kan brygge en kop kaffe, ærgre dig over uvasket op og overveje, hvorfor brændenælder ikke er et velkendt streetfood-ingrediens endnu.

Form dejen til cirka tyve små boller. Sæt dem på en bageplade med god afstand, og bag dem ved 200 grader i omkring en halv time, indtil de er gyldne og dufter forførende af brød og sommerlig hævn.

Ingredienser

• 4 dl valle eller urtete
• 20 g gær
• 1 tsk. urtesalt
• 1 dl tørrede brændenælder, findelte
• Ca. 300 g hvedemel
• 150 g grahamsmel

Tips fra den drevne nældesamler

Pluk nælderne tidligt på sæsonen, mens skuddene endnu er unge og sarte, og bevæbn dig med en solid pair handsker. Tørringen sker bedst luftigt og mørkt; en avis i bryggerset gør fint arbejde, og nælderne brænder ikke længere, når de er knastørre. Smul dem ned i en krukke og forestil dig stolt, at du er blevet et menneske, der har krydderurter på lager.

Spis bollerne lune med et godt smør, eller giv dem en tur i brødristeren dagen efter. De er fortrinlige til en suppe, en omelet eller bare som en stille hævn over haven.