Hybensuppe

Hybensuppe: efterårets røde overraskelse i gryden

Når hybenbuskene står tunge med blanke, røde bær, melder spørgsmålet sig: hvad i alverden stiller man op med alle de små vitaminbomber? Svaret er en gammeldags hybensuppe, der både smager af barndom og af lange spadsereture med fingre, der dufter en smule af krat.

Et godt råd inden I går i krig med saksen: lad de hybenbuske, der er plantet i lange rækker langs hoved- og motorveje, stå i fred. De har gennem årtier suget til sig af alt det, bilerne efterlader, og en suppe med ekstra blyaccenter er sjældent det, gæsterne håber på. Vælg i stedet en hæk, et skovbryn eller en strandeng, hvor luften er en tand renere.

Sådan koger I suppen

Brug eftermiddagen på at plukke en god halv kilo hyben. Det tager længere tid, end man tror, men det er også en del af charmen. Hjemme i køkkenet flækkes hver enkelt hyben, og kernerne pilles ud. Det er hverken hurtigt eller særligt taknemmeligt arbejde, men det er præcis her, de små kløer i bærret tager hævn, hvis man slækker på vagtsomheden.

Skallerne kommes i en gryde med 1 liter vand og bringes i kog. Lad det boble i cirka en halv time, til skallerne er møre og vandet har skiftet farve. Tilsæt 1 dl sukker og rør rundt. Smag til. Hvis suppen virker for tynd i konsistensen, kan I jævne den let med en kartoffelmelsjævning, indtil den får den fløjlsagtige tykkelse, der gør den til en rigtig dessertsuppe.

Server suppen lun med en klat flødeskum, der langsomt smelter i overfladen, eller med et par kammerjunkere, som tilbyder lige det ekstra bid. Pas på, at gæsterne ikke nøjes med to portioner.

Det praktiske