Rygeost

Mælken lunes og kærnemælken røres i. Mælkeblandingen dækkes til og står lunt et døgns tid indtil den er blevet tyk.

Et stykke køkkenrulle lægges i en si, og mælkemassen hældes i sien og står køligt et døgn til. Den tynde væske, der løber igennem (vallen) kan smides væk.

Ostemassen røres godt igennem med lidt salt og peber og lægges tilbage i sien på et stykke køkkenrulle, og for at det hele ikke skal blive griset for meget til, dækkes massen med endnu et stykke køkkenrulle.

I en gammel blikspand laves et hul i bunden. Sæt spanden på et par mursten eller brændestykker, så hullet kan få luft. Fyld spanden med halm og sæt ild til.

Når ilden har godt fat kvæles den med friske brændenælder (plukket med en plasticpose eller arbejdshandske på hånden).

Sien anbringes foroven i spanden og der lægges låg på. Et kvarter til tyve minutter efter kan der drysses med kommen og gerne masser af klippet purløg.

Serveres på smørsmurt groft rugbrød eller søde engelske kiks. Er også god på fladbrød eller tynnbrød lavet på bål.