Rønnebærgele: Når haven smider en orange handske, og du tager imod
I sensommeren begynder rønnetræerne at hænge demonstrativt med de tunge, korallorange klaser, og fuglene mønstrer dem som et åbent buffetbord. Inden stærene får organiseret sig, kan du selv nå at sno bærrene ud af deres greb og forvandle dem til en mørkerød gele med et raffineret bid af bitterhed. Den er smukkere end den lyder, og bedre, end den ser ud. Find syltegryden frem og giv glasskabet et eftersyn.
Det skal du bruge
- 1 kg knap modne rønnebær
- 1 kg sure æbler
- 2 dl vand
- Sukker, cirka 1 kg pr. liter saft
- Atamon, 1/2 tsk. pr. liter saft
Sådan gør du
Skyl rønnebærrene grundigt og pluk de værste stilke fra, så du senere kan kigge gelen i øjnene uden dårlig samvittighed. Kom bærrene i en stor syltegryde sammen med de rensede, grofthakkede æbler og de 2 dl vand. Læg låg på, bring det langsomt i kog og lad det simre roligt i cirka 30 minutter, gerne fem minutter mere, hvis bærrene har et stædigt udtryk. Køkkenet kommer til at lugte af noget midt imellem efterårsskov og gammeldags konditori, og det er præcis meningen.
Hæld den varme masse i en saftpose hængt over en stor skål, og lad tyngdekraften gøre sit i ro og mag natten over. Det er fristende at give posen en lille hjælpende klem, men så bliver gelen uklar, og så har du selv ødelagt sagen. Lad være. Find i stedet noget andet at lave i mellemtiden.
Næste dag måler du saften op og kommer den i en ren gryde sammen med 1 kg sukker pr. liter saft. Varm op under jævn omrøring, til sukkeret er fuldstændig opløst, og giv saften et godt opkog. Tag gryden af varmen og rør 1/2 tsk. Atamon pr. liter saft i. Skum eventuelt overfladen og hæld straks på rene, skoldede glas. Lad glassene stå og falde til ro inden du skruer låget endeligt fast dagen efter.
Detaljer
| Materialer | Stor syltegryde, saftpose eller et rent viskestykke, målekande, rene glas med tætsluttende låg og en lille ske til den uundgåelige kontrolsmagning |
| Inde/ude | Indendørs i et køkken, der ikke har noget imod at lugte af bær og sukker i et døgn |
| Sted | Komfur, køkkenbord og et hjørne hvor saftposen kan hænge uforstyrret uden at falde ned i kattens skål |
| Bemærk | Klem aldrig saftposen, medmindre du har givet afkald på krystalklar gele og er parat til at kalde den rustik |
| Antal | Et veludviklet rønnetræ leverer rigeligt til at glasere stege fra første frost til påsken vinker |
| Alder | Egnet til alle aldre, men en voksen skal holde øjne på den kogende gele og en hånd på låget |
| Varighed | Cirka en times aktivt arbejde fordelt over to dage, plus en hel nat hvor saftposen passer sig selv |
Når glassene er kølet ned og står på række i køkkenskabet, har du den slags forsyning, der gør efteråret en smule mere ceremonielt. Geleen klæder vildt, oksesteg, leverpostej med rødbeder og en skive ristet rugbrød med smør. Gem et glas eller to til julebordet, så du kan se overlegen ud, når nogen spørger, hvor den mørkerøde stads stammer fra.
