Kærnemælksost med skvalderkål
Skvalderkål er den slags ukrudt, der har overlevet både stenalderen, Holger Danske og din nabos forsøg med Roundup. I stedet for at føre endnu en udmattende krig mod den i bedet, kan du roligt give op og spise den. Sammen med en liter kærnemælk, lidt creme fraiche og et fed hvidløg bliver det pludselig til frisk ost – en slags hjemmelavet mejeri uden hverken hvide kitler eller EU-tilskud.
Fremgangsmåde
Hæld kærnemælken i en tykbundet gryde og stil den over middel varme. Mens du venter, kan du øve dig i at se eftertænksom ud, for det er sådan, ægte osteproducenter står og kigger ned i en gryde. Efter et stykke tid begynder kærnemælken at skille. Ostestoffet samler sig i små klumper, mens vallen bliver tilbage og ser lidt fornærmet ud over situationen.
Når klumperne er tydelige og du ikke længere er i tvivl om, at noget ostelignende er ved at ske, sier du vallen fra. Bland ostestoffet med creme fraichen, kom knust hvidløg og finthakket skvalderkål i, og smag til. Anret i en lille skål, læg tynde radisskiver på som et spiseligt mosaikgulv, og drys med paprika. Resultatet ser overraskende velfriseret ud i betragtning af, at hovedingrediensen blev plukket halvanden meter fra komposten.
Server som en voksen
Osten kommer bedst til sin ret sammen med et stykke fladbrød bagt over bål – den slags tynnbrød, der får smag af røg, åbent landskab og en lille smule asketræ. Hvis du ikke lige har et bål ved hånden, virker en god rugkiks også, omend dramaet er mindre.
| Materialer | 1 liter kærnemælk, 1 dl creme fraiche, 1 fed knust hvidløg, 1 dl finthakket skvalderkål, 1 tsk paprika, 3 radiser i tynde skiver |
| Inde eller ude | Køkkenet er det mest oplagte, men skvalderkålen tager også gerne med på bålturen |
| Sted | Et sted med en varmekilde, en gryde og adgang til et bed med rigeligt ukrudt |
| Bemærk | Pluk skvalderkålen et sted, hvor hunden ikke holder daglig pause, og hold den væk fra vejkanten |
| Antal | 0-100, alt efter hvor mange du har lyst til at imponere med et lille ostefad |
| Alder | 0-100 – osten dømmer ingen, og børn synes som regel det er pænt sjovt at spise haven |
| Varighed | Så lang tid det tager kærnemælken at acceptere, at den hellere vil være ost |
