Skovsyreost

Skovsyreost: når kærnemælken får syrlig selskab fra skovbunden

Skovsyreost er den slags køkkeneksperiment, der lyder en smule som noget en pensioneret biologilærer fandt på en regnvejrsdag, men som faktisk smager overraskende godt. Det er hjemmelavet frisk ost krydret med skovsyre, og det eneste, det egentlig kræver, er tålmodighed, et viskestykke og en plet i køkkenet, hvor ingen kommer til at vælte gryden.

Det skal du bruge

• 1 liter kærnemælk
• 1 dl hakket skovsyre (de små, hjerteformede blade fra skovbunden, ikke ukrudt fra fortovet)
• 1 tsk paprika
• Salt og peber efter humør

Sådan gør du

1. Varm kærnemælken op til 70 grader. Ikke 71. Ikke 69. Find termometeret frem og lad være med at gætte.
2. Hæld den varme kærnemælk gennem et filter, gerne et viskestykke, der har set bedre dage, men stadig er rent.
3. Lad det afdryppe i et helt døgn. Ja, et helt døgn. Dette er ikke en aktivitet for de utålmodige.
4. Kog skovsyren op i en lille gryde med vand. Den falder sammen og bliver lidt trist at se på, men det er meningen.
5. Bland den kogte skovsyre i den nu seje, ostagtige masse fra viskestykket.
6. Smag til med paprika, peber og salt, indtil det smager af noget, du gerne vil servere for andre.

Servér på rugbrød til den nysgerrige nabo, der altid spørger, hvad der dog er gang i, når du henter en spand fra skoven.

Detaljer