Rose sorbet

Rosensorbet: når haven inviterer sig selv ind i dessertskålen

Engang om sommeren, når rosenbedet står og bugner, og bierne har overtaget den dårligt tilrettelagte havefest, melder spørgsmålet sig: hvad gør man egentlig med alle de blade, der falder af i bunker? Svaret er selvfølgelig at smage på dem. Og hvis man absolut skal være lidt fin på den, gør man det i form af en hjemmelavet rosensorbet, der serveres i de fineste glas og får selv den mest skeptiske gæst til at hæve det ene øjenbryn.

Det er en dessert, der ser ud, som om den krævede en fransk konditoruddannelse, men som i virkeligheden mest kræver en gryde, et fryserum og en smule tålmodighed.

Ingredienser

• 1 dl friske rosenblade (helst fra haven, helst ubehandlede, helst ikke fra nabosens hæk uden tilladelse)
• 700 g frugtkød, halvt appelsin og halvt blodgrape
• 450 g rørsukker
• 1/2 liter vand

Fremgangsmåde

1. Skræl frugten, og hak den grundigt. Den saft, der løber fra under hakningen, er guld værd, så sørg for at samle den op i stedet for at lade den løbe ned i håndvasken.
2. Kom frugt og saft i en gryde, og lad det boble blidt i omkring 10 minutter, indtil det har konsistens af noget mellem grød og marmelade.
3. Kog vand, sukker og rosenblade sammen i 3 minutter. Det er på dette tidspunkt, køkkenet pludselig dufter som et badeværelse i Provence, og det er helt med vilje.
4. Sigt rosensirupen ned i frugtmosen, så bladene ikke ender mellem tænderne hos en intetanende gæst.
5. Stil massen i fryseren, og rør i den hvert tiende minut, så den ikke ender som en kompakt isblok. Sæt en timer, ellers ender det her trin nemt med, at sorbeten først dukker op igen i januar.
6. Pynt med friske rosenblade ved servering, så det ser ud som om, det hele var planlagt fra starten.

Et par bemærkninger fra haven

• Brug kun rosenblade fra roser, der ikke er sprøjtet. Pesticider er en uskøn smagsnote.
• Blodgrape giver både farve og en behageligt bitter kant. Almindelig grape kan også bruges, men sorbeten bliver lidt mere blegnæbbet.
• Hvis du glemmer at røre undervejs, er resultatet ikke spildt, det bliver bare en granité. Server det med en alvorlig mine, og fortæl gæsterne, at det var meningen.

Detaljer