Skovsyresuppe med forårsløg

Skovsyresuppe med forårsløg: Når skoven inviterer på frokost

Når forårssolen endelig får ram på skovbunden, og skovsyren breder sig som et grønt gulvtæppe under bøgetræerne, så er det tid til at hive en bæredygtig tote-bag frem og høste sin egen forret. Skovsyre smager nogenlunde som hvis en citron og en kløver havde lavet et ungt sammen, og det er præcis den friske syrlighed, der bærer hele denne suppe. Tilsæt forårsløg, kikærter og en passende skvulp olivenolie, så har du en grøn forret, der både imponerer middagsgæsterne og retfærdiggør den klamme pose blade, der har stået i køleskabet siden i morges.

Det skal du bruge

• 1 kg skovsyre (friskplukket og grundigt skyllet)
• 10 forårsløg
• 400 g udblødte kikærter (rigtigt udblødte, ikke bare våde fra en hurtig skylning)
• 1 dl olivenolie, ekstra jomfru
• 1/2 bundt frisk timian
• 2 1/2 liter vand
• Salt og peber efter smag
• Tilbehør: varme flutes eller croutoner med basilikum

Sådan gør du

Begynd med at skylle skovsyren grundigt. Den vokser tæt på jordoverfladen og har en tendens til at tage både små biller, sandkorn og et enkelt græsstrå med hjem som souvenir. Når den er ren, hakkes den i grove stykker. Forårsløgene klippes i tynde ringe, og kikærterne tjekkes en ekstra gang for at sikre, at de virkelig har ligget i blød natten over og ikke bare nået at ryste lidt om i en skål.

Varm halvdelen af olivenolien i en stor gryde og sauter forårsløg, kikærter og skovsyre, indtil det hele begynder at dufte mildt syrligt og en smule trylleagtigt. Hæld 2 1/2 liter vand i gryden, tilsæt timianen, og lad så det hele simre under låg i cirka en halv time. Det er nøjagtig lang nok tid til, at kikærterne giver op og lader sig opløse i suppen.

Pisk suppen kraftigt med et piskeris eller en stavblender, indtil kikærterne er helt væk og suppen har fået en cremet, blegt grøn konsistens. Pisk så den sidste olivenolie i, så suppen blanker op som et nypoleret køkkenbord. Smag til med salt og peber, og server straks med varme flutes eller basilikumcroutoner ved siden af.

Tips fra den lette ende

• Pluk klogt: Skovsyre vokser typisk i bøgeskov og halvskygge. Tag kun fra steder, hvor du er nogenlunde sikker på, at hunden ikke har holdt morgenmøde.
• Tilpas syrligheden: Skovsyre kan blive lidt skarp i mængder. En sjat fløde eller creme fraiche giver suppen et blødt knus, hvis den begynder at virke for ungdommelig.
• Servér med drama: Garner med et par hele skovsyreblade og en lille klat creme fraiche. Det ser ud, som om du har taget et kogekursus i Provence, selvom du faktisk bare fandt salaten under det nærmeste bøgetræ.

Detaljer i kort form