Tyrkisk mokka

Tyrkisk mokka — en lille kop med stor attitude

Tyrkisk mokka er en af de drikke, der har charmeret sig vej rundt om hele kloden. Den er kompakt, kraftig og kommer altid i en kop, der ser ud som om, den er lavet til et dukkehus. Til gengæld smager den af det modsatte: voksen, mørk og lidt belærende. Den serveres traditionelt efter maden, fordi den både er for stærk til at åbne et måltid og for vigtig til at konkurrere med en hovedret.

Det vigtigste redskab: cezven

For at lave en ordentlig tyrkisk mokka skal du bruge en cezve — en langhalset lille kande i fortinnet kobber, aluminium eller emalje. Den ligner en hybrid mellem en målebæger og en miniatureopvask, og den er præcis så vigtig, som den ser ud. Du finder den i de fleste græske eller tyrkiske forretninger, hvor ekspedienten ofte vil nikke anerkendende, når du peger på den. Almindelige kasseroller kan teknisk set bruges, men de mangler dramaet.

Ingredienser til én lille kop

• 1 toppet teskefuld meget fintmalet tyrkisk kaffe — pulveret skal være så fint, at det nærmest fornærmes ved at blive kaldt kaffegrums.
• Sukker efter smag — alt fra “ingen” til “tandlæge på speeddial”.
• Knap én mokkakopfuld koldt vand.

Sådan gør du

1. Kom kaffe og sukker i cezven, og hæld knap en mokkakopfuld vand på. Rør rundt én gang. Ikke to. Mokkaen lægger mærke til den slags.
2. Sæt cezven på stærk varme. Når der dannes skum og kaffen begynder at vandre opad i kanden, har du fem sekunder til at reagere.
3. Tag kanden af blusset, lige før den koger over, og lad skummet falde til ro igen. Sæt den tilbage. Gentag denne dans to gange til, så du i alt har bragt mokkaen i kog tre gange.
4. Hæld i koppen, og servér mens den er meget varm. Det fine lag skum på toppen er ikke til pynt — det er et statussymbol.

Et lille tip

Lad mokkaen hvile et øjeblik, før du drikker den. Det giver kaffegrumset tid til at lægge sig i bunden af koppen, så du ikke ender med at tygge dig gennem den sidste tår. Når du så er færdig, kan du vende koppen om på underkoppen og lade nogen spå i grumset. Det er gratis underholdning, og resultatet er stort set altid: “Du får snart besøg”.