Vejbredboller

Vejbredboller: når ukrudtet ender i suppen

Vejbred er den der seje, fladtrampede plante, som vokser langs cykelstier, i grusgange og på fodboldbaner, og som de fleste mennesker passerer dagligt uden at skænke den en tanke. Men vidste du, at den kan ende som en lille klump i din aftensuppe? Det kan den. Og det smager faktisk meget bedre end det lyder.

Hvornår skal man plukke?

Juli er højsæson for vejbredsamlere. Bladene er på det tidspunkt store, friske og endnu ikke alt for triste at se på. Bevæbn dig med en pose, en lille saks og et passende afsides sted, så ingen naboer spørger, hvad du laver med at sidde på alle fire i rabatten. Undgå af gode grunde de blade, der vokser direkte ved en stærkt trafikeret vej, ved hundepissoir-favoritter og lige ved siden af landbrugets sprøjtespor.

Sådan gør du

1. Skyl bladene grundigt. Vejbred har en imponerende evne til at samle støv og småinsekter, så giv dem en ordentlig omgang koldt vand.
2. Pluk de groveste stængler fra og kog bladene møre i letsaltet vand.
3. Hak eller mos dem til en grøn mas, der mest af alt minder om noget, der er kommet ud af en juicepresser efter middagen.
4. Bland den grønne masse i en god portion kartoffelmos.
5. Tilsæt mel, et æg eller to og en sjat smeltet smør, indtil dejen kan formes til boller uden at klistre fast til alle overflader i køkkenet.
6. Kog bollerne i letsaltet vand i cirka 10 minutter, til de flyder oven på vandet og ser tilfredse ud.

Servering

Vejbredbollerne kan med fordel serveres i en klar bouillon eller en jævnet suppe. De er en fortrinlig samtalestarter ved middagsbordet, fordi ingen helt kan placere smagen, og når du så afslører, hvad de er lavet af, får du et øjebliks tavshed efterfulgt af enten begejstring eller dybfølt mistro. Begge dele er underholdende.