Æbleflæsk med ramsløg

Æbleflæsk med ramsløg: når bedstefars yndlingsret får et forårsfrisk vink i siden

Æbleflæsk er den slags ret, danskerne har hygget sig med, siden kartoflen stadig blev betragtet som finere folks finere fad. Grundopskriften er besnærende enkel: røget flæsk, mørke karamelliserede æbler og en flatterende dosis fedt, der nægter at lade sig skamme. I denne udgave smider vi en sjusket håndfuld ramsløg i panden, så foråret damper op af gryden og giver flæskelugten et lille kærligt skub.

Ramsløg er skovens svar på en hvidløgsfest uden tømmermænd, og når den møder andefedt og et syrligt æble, opstår der en lille, næsten højtidelig stemning ved komfuret. Det er den slags ret, man pludselig finder på en torsdag klokken 19, fordi man fik øje på et bundt grønt på vej hjem fra arbejde og besluttede at lade aftenen tage en mere ærefuld drejning.

Det skal du bruge

• 350 g røget flæsk
• 1 stort bundt ramsløg
• 3 madæbler
• 1 spsk. andefedt
• 1/2 tsk. friskkværnet sort peber
• 1 tsk. urtesalt

Sådan gør du

Skær flæsket i små, mundrette tern – så små at man kan smugle to ekstra på gaflen uden at nogen opdager det. Skyl ramsløgene grundigt, for de bringer ofte halve skovbunden med sig hjem, og hak dem groft. Smelt andefedtet i en tykbundet gryde og lad ramsløg og flæsketern stifte bekendtskab over middelvarme. Lad det hele dampe stille, til ramsløget falder sammen som en træt teenager og flæsket har afgivet sin røgede sjæl.

Skær imens æblerne i pæne både eller mere rustikke bidder. Hvor pænt det skal være, afhænger udelukkende af hvem du skal imponere. Vend æblerne i gryden, læg låg på og lad det hele dampe videre, indtil æblerne er møre, men endnu ikke er gået i opløsning som en gammel ferieplan. Smag til med urtesalt og peber, og server dampende varm med et solidt stykke rugbrød ved siden af.

Et par fif fra køkkenet

Mangler du andefedt, kan du klare dig med smør eller en ærlig olivenolie – men andefedt giver retten den der bedstemor-i-tøflerne-fornemmelse, som ingen vegetabilsk olie helt kan kopiere. Og fortvivl ikke hvis ramsløgssæsonen er forbi: en sjat purløg og to fed hvidløg kan rykke ind som understudy uden at retten taber værdighed.

Detaljer