Chutney med hyben

Chutney med hyben — den vilde danske busk tager turen forbi krydderiskuffen

Hyben er sådan en frugt, der står og venter langs cykelstier og strandskrænter og ser ud, som om den helst vil i en kop te. Men giver man den lidt opmærksomhed, en god kniv og selskab af et par tomater og et løg, så bliver den til en ret livlig chutney, der pludselig kan stille sig op ved siden af kalkun, fisk eller ris og holde fuld samtale. Det er den slags køkkenprojekt, hvor man bagefter står lidt stolt og rører i en skål.

Ingredienser

• 200 g rensede, finthakkede hyben
• 2 finthakkede løg
• 5 flåede tomater
• Saft af 1 citron
• 2 tsk honning
• 1 knivspids chili (mere hvis livet skal bide igen)
• 1 tsk frisk revet ingefær
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Det her er ikke gastronomi til søndagsmiddagen hos svigerforældrene, men en helt almindelig rør-det-sammen-chutney, der nærmest passer sig selv:

1. Kom alle ingredienserne i en skål.
2. Rør det grundigt sammen, så ingredienserne får set hinanden an.
3. Lad chutneyen trække så længe som muligt. Et par timer er fint, men en hel nat i køleskabet er bedre, det er der, smagene flytter sammen.
4. Server til kalkun, fisk eller ris. Den fungerer overraskende godt som lille hjælper på et stykke groft brød med en skive ost ovenpå.

Husk at rense hybenene grundigt for kerner og hår, ellers minder det første bid mere om en spejderpligt end om et måltid. Det er ærligt arbejde, men det er det værd, når både farve og smag bliver så friske.

Detaljer