Bøgesalat med tusindfryd: Når haven bliver til frokost
Der findes en helt særlig form for selvtilfredshed i at servere en salat, hvor de fleste ingredienser er plukket inden for tre minutters gåafstand fra køkkenet. Bøgesalat med tusindfryd er den slags ret, der får selv den mest skeptiske gæst til at sige “nåmen gud, smager bøgetræer?” Svaret er ja, og overraskende friskt og syrligt, hvis du tager bladene mens de stadig er næsten gennemsigtigt lysegrønne.
Selve salaten
Det her er en sæsonret. Vinduet er kort: nogle få uger om foråret hvor bøgen lige er sprunget ud og bladene endnu ikke er blevet læderagtige som en gammel pung. Tag derfor turen ud i skoven mens du kan.
- 1 kg små, friske bøgeblade. Pluk dem mens de stadig er lyse og smidige.
- 2 håndfulde tusindfryd-blomster. Hvide med gult midte. De ser uskyldige ud, men gemmer på et tydeligt urtepunch.
- 2 appelsiner. Saften brugt på selve salaten, hvilket nok virker eksotisk, men det fungerer.
- 1 spsk hvidvinseddike.
Skyl bladene og blomsterne grundigt, så du ikke ender med at servere edderkopper som hemmelig tilbehør. Hæld appelsinsaften og eddiken over, vend forsigtigt rundt og sæt den på bordet inden bladene begynder at hænge med hovedet. Som tilbehør passer et stykke groft brød, og hvis du vil pynte med endnu mere skovbund, kan finthakkede mælkebøtteblade strøs henover.
Bonus: Ramsløg til de modige
Vil du opgradere frokosten til “den går ren restaurant-rute”? Så smørsteg et fad ramsløg ved siden af.
- 1 kg ramsløg
- 1/2 dl eddike
- 2 fed hvidløg
- Skyl ramsløgene godt. De har en tendens til at have skovbunden hængende ved sig som en souvenir.
- Steg dem hele i smør på en pande. Bare se dem skifte fra trodsig fasthed til afslappet eftergivenhed.
- Tilsæt det hakkede hvidløg.
- Når løgene efter cirka fem minutter er møre, hæld eddiken i og lad det hele koge væk.
Server som tilbehør til en god bøf, og hav en god forklaring på når naboerne ringer og spørger, hvad den utvetydige hvidløgsstime kommer fra.
Detaljer
| Materialer | En kurv at samle i, en skarp saks eller hånd der ikke generer sig for at plukke, og et køkken med vand i hanen |
| Inde/ude | Selve indsamlingen foregår udendørs, mens tilberedningen finder sted i køkkenet |
| Sted | En skov, en park eller en have med en velsignet bøg og en lille befolkning af tusindfryd |
| Bemærk | Pluk kun fra steder hvor du er sikker på, at der ikke er sprøjtet, og hold dig fra vejkanter med stadig trafik |
| Antal | Fra én enkelt forager til et højt antal nysgerrige gæster |
| Alder | Børn elsker som regel selve plukkemissionen, mens voksne tager sig af eddiken og hvidløget |
| Varighed | Regn med en god halv time i skoven og endnu et kvarter ved køkkenbordet |
