Krydrede grønne pandekager
Pandekager behøver hverken være søde eller blegt gule. Med en god håndfuld vilde grønne urter fra haven og et lille pift cayennepeber forvandles den klassiske dej til små grønspættede skiver med en helt anden personlighed. De smager af forår, ser ud som om de er sluppet ud fra en feinschmecker-restaurant, og kræver i virkeligheden bare en pande og lidt mod til at spise sit ukrudt.
Sådan gør du
Bland mel og cayennepeber i en skål, og hæld mælk, æggeblommer og blødt smør i. Pisk dejen sammen, indtil den er glat og uden klumper, og lad den hvile et øjeblik, så den kan samle tankerne. Vend så det finthakkede fuglegræs og skvalderkål i, så dejen får sit grønne skær.
Pisk æggehviderne stive i en ren skål, og vend dem forsigtigt i dejen med en spatel. Tag det roligt her, ellers ryger luften ud, og pandekagerne ender med at ligne våde måtter. Smelt en god klat smør på en varm pande og bag små pandekager i cirka to minutter på hver side, til de er let gyldne i kanten og stadig grønne i midten.
Servering
De grønne pandekager er gode lune med en klat creme fraiche, et drys flagesalt eller en skive røget laks ovenpå. De fungerer som forret, frokost eller en spritny måde at lokke børnene til at spise noget, der teknisk set kommer fra græsplænen.
Detaljer
| Materialer | 150 g hvedemel, 1 knivspids cayennepeber, 3 dl sødmælk, 3 æggeblommer, 50 g smør, 3 æggehvider, 1 dl hakket fuglegræs og 1 håndfuld finthakket skvalderkål. Hertil en pande, en skål, et piskeris og lidt tålmodighed. |
| Inde/ude | Indendørs ved komfuret. Selve plukningen foregår dog gerne ude i haven eller i et hjørne af parken, hvor ingen har sprøjtet. |
| Sted | Et almindeligt køkken er rigeligt. |
| Bemærk | Vær helt sikker på, at fuglegræs og skvalderkål er korrekt identificeret, før de havner i dejen. Pluk kun fra steder uden sprøjtemidler og hundetrafik. |
| Antal | Rækker til en lille flok sultne urteglade sjæle. |
| Alder | Børn fra cirka fire år kan hjælpe med at plukke urter og piske dej. Selve stegningen er en voksenopgave. |
| Varighed | Cirka en halv time fra første mel ryger i skålen, til den sidste pandekage er vendt. |
