Champignonpate med skovsyre

Champignonpate med skovsyre

En lun, rustik pate hvor svampene fra køledisken får uventet selskab af de små citronfriske blade fra skovbunden. Resultatet er en pålægspate som smager mere kompliceret end den i virkeligheden er, og som lader dig nikke vidende når gæsterne spørger hvad det grønne er.

Det skal du bruge

• 250 g champignoner
• 2 løg
• 3 skiver brød
• 2 spsk. havregryn
• 2 æg
• 2 tsk. frisk basilikum
• 1 dl hakket vildsyre eller skovsyre
• 1 spsk. grahamsmel
• 1/2 dl fløde
• 20 g smør

Fremgangsmåde

Børst champignonerne, skær dem i pæne skiver, og drys dem let med salt. Det hjælper dem med at slippe vandet, så de kan brunes i stedet for at koge sig sure i panden. Svits dem derefter i smørret ved god varme, indtil de er gyldne og dufter af noget, der minder om en skovtur i oktober.

Hæld de svitsede champignoner i en skål og bland dem med finthakket skovsyre, hakket løg, havregryn, smuldret brød, grahamsmel, æg, fløde og krydderi. Rør det hele sammen til en farsagtig masse, der er fast nok til at holde formen, men ikke så stiv at den fornærmer formen.

Kom farsen i smurte forme og bag ved 175 grader i cirka 35 minutter, indtil overfladen er let gylden og en kødnål kommer ren ud. Lad gerne paten hvile lidt før den vendes ud af formen, den er mere medgørlig kølig end rygende varm.

Servering

Paten kan serveres som pålæg på et godt stykke rugbrød, eller skiveskåret som hovedret med et frisk grønt tilbehør og lidt rørt smør. Pynt eventuelt med brøndkarse eller et par ekstra skovsyreblade, hvis du har overskud tilbage efter samlerturen.

Om skovsyren

Skovsyre er den lille kløverlignende plante med hjerteformede blade, der står tæt på skovbunden om foråret og sommeren. Den smager friskt syrligt, næsten som umoden æble, og giver paten et lyst pift, der bryder det jordagtige svampeunivers. Indeholder oxalsyre, så hold dig til en håndfuld blade ad gangen og lad det være ved den ene portion.