Ostefrikadeller med vild nælde

Ostefrikadeller med vild nælde, når haven og køleskabet bliver enige

Der findes opskrifter, der råber efter dyre råvarer og franske kogebogsklassikere, og så findes der ostefrikadeller med vild nælde. Sidstnævnte minder dig venligt om, at nogle af de bedste måltider opstår, når du har rodet i ostehylden, gravet i havregrynsposen og taget gummihandskerne på for at høste det, der alligevel vokser ved hækken.

Resultatet er en lille, gylden frikadelle med et overraskende grønt twist, et lønligt strejf af paprika og en konsistens, der ligger et sted mellem rustik bondemad og uventet hyggemiddag på en onsdag.

Det skal du bruge

• 250 g revet ost (gerne den, der har ligget lidt for længe i køleskabet og længes efter et nyt liv)
• 5 dl havregryn
• ¼ dl suppe eller grøntsagsvand
• 1 stort løg
• 2 revne eller kogte og mosede kartofler
• Eventuelt 2 æg
• 1 tsk paprika
• 2 spsk friskhakket vild nælde

Sådan gør du

1. Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål. Ja, også nælderne. Det er jo hele pointen.
2. Hvis farsen virker for tør, kommes lidt mere væske eller et æg i, indtil massen ligner noget, du faktisk har lyst til at stege.
3. Form små frikadeller med en spiseske. De skal ikke være perfekte. Charmen ligger i, at de ligner sig selv.
4. Vend dem eventuelt i rasp for ekstra sprødhed.
5. Steg dem gyldne på en varm pande i olivenolie, og lad lugten gøre arbejdet med at kalde resten af husstanden til bords.

Et lille ord om nælder

Brændenælden er en undervurderet køkkenhelt. Den brænder, ja, men kun indtil den møder varme eller en skarp kniv, og så er den lige så fredelig som persille. Plukker du den selv, så gør det med handsker, og vælg unge, friske topskud. Vasker du dem, har du gjort dit. Og smagen? En slags krydret, jordnær spinat med selvtillid.

Til serveringen

Servér dem med kogte kartofler og brun sovs, hvis du er i klassisk humør. Med et tzatziki og lidt salat, hvis det skal være friskt. Eller koldt i madpakken dagen efter, hvor de viser sig at være endnu bedre, end de var aftenen før.