Flødekarameller

Flødekarameller: honning, fløde og en gryde med selvtillid

Hvis du har lyst til at tage gryden ud af gemmerne og lave noget, der lugter af både barndom og uforskammet meget smør, så er flødekarameller en udmærket idé. De er hjemmelavede på den måde, hvor man bagefter står med et sukkertermometer i den ene hånd, en let glaseret køkkenbordsoverflade i den anden, og en bunke små brune firkanter på fadet, der pludselig virker bedre end alt, hvad supermarkedet har at byde på.

Sådan kommer du i gang

Find en stor, tykbundet gryde frem. Karameller er nemlig en aktivitet, der ikke har tålmodighed med tyndbundede gryder — de svier hurtigere, end du kan finde ovnhandsken. Hæld honningen og piskefløden sammen i gryden, rør det godt rundt, og sæt det over kogepladen på fuld varme.

Når blandingen er rigtig varm og begynder at se ud, som om den allerede har planer for resten af aftenen, kommer smørret i. Lad det boble op, og tilsæt så citronsaften. Fra nu af er der én vigtig regel: du må ikke røre i gryden. Karamellen passer sig selv, og hvis du blander dig, bliver den fornærmet og krystalliserer som hævn.

Termometeret er din ven

Lad gryden boble videre, til massen rammer 135 grader. Det er der, magien sker. Hvis du ikke har et termometer, kan du i nødstilfælde dryppe lidt karamel i et glas koldt vand. Når dråben kan formes til en blød kugle, der lige akkurat holder facon, er du tæt på mål. Men et termometer er stadig mere fredeligt for både dig og gryden.

Afkøling og firkanter

Hæld den varme masse op i en smurt bradepande, og lad den falde til ro. Når karamellen er afkølet og fast, skæres den i firkanter af en passende, men ikke alt for fornuftig størrelse. Pak dem gerne ind i cellofan eller bagepapir — det forlænger holdbarheden en smule og giver hele projektet et strejf af konfektureforretning på en velhavende provinshovedgade.