Fuglegræsstuvning: når haveukrudt forfremmes til middagsbord
Fuglegræs er den lille, sagtmodige plante, som de fleste mennesker bruger en mærkbar del af deres liv på at hive op af bedene med en blanding af irritation og resignation. Men det viser sig, at den i virkeligheden bare ventede på at blive inviteret med ind i køkkenet. Med en gryde, en smørklat og en smule galant tilberedning forvandles havens mest tålmodige stikirenddreng nemlig til en aldeles spiselig stuvning.
Hvornår høstes denne forsmåede delikatesse?
Maj er måneden, hvor fuglegræsset for alvor strutter af selvtillid. Især efter en god regnvejrsperiode står planten og udstråler en næsten provokerende saftighed, som om den har spist sig stor i de regnvejrsdage, vi andre tilbragte indendørs. Resultatet er, at man kan høste nærmest overvældende mængder uden at gøre indhug i bestanden. Faktisk er det mere et spørgsmål om, hvor stor en spand man har lyst til at slæbe rundt på.
Sådan gøres det
Først skylles og renses planterne grundigt, så hverken jord, biller eller andre eventyrlystne medbeboere ender i gryden. Derefter hakkes fuglegræsset fint og hældes i en gryde sammen med en gavmild smørklat, lidt purløg og en beskeden mængde salt og peber. En smule vand kan tilsættes, men er sjældent nødvendigt, da planten selv står klar med saft og kraft.
Blandingen skal småsnurre ved helt lavt blus i omkring ti minutter under stadig omrøring. Når tiden er gået, runder man af med nogle dråber citronsaft og lidt jævning eller en smørbolle, alt efter hvor cremet man ønsker det. Resultatet er en stuvning, der nærmest forlanger at blive serveret til en god oksesteg.
Et hurtigt overblik
| Materialer | Hverken vejning, måling eller dyre indkøb. Bare en gryde og en plante, der gerne vil med på eventyr. |
| Inde/ude | Indendøre, ved komfuret, hvor magien sker. |
| Sted | Et helt almindeligt køkken klarer opgaven uden problemer. |
| Bemærk | Sørg for at samle fuglegræs et sted uden hundeluftere og sprøjtemidler. |
| Antal | Lige fra ensomme gourmeter til hele familier på 100 personer, hvis man bare hakker længe nok. |
| Alder | 0-100 år, dog med et venligt forbehold for, at de helt små nok skal sidde over selve gryderøret. |
| Varighed | Selve madlavningen tager omkring en lille halv time. Plukningen afhænger af, hvor meget man bliver revet med. |
Og således ender en af havens mest oversete planter sin færd ikke i kompostbunken, men på spisebordet, hvor den nyder en uventet og ganske velfortjent renæssance.
