Mirabelletærte

Mirabelletærte – sensommerens gyldne stjerne i tærteform

Mirabeller er de små, runde solstråler, der hænger og venter på dig i hækken hen mod slutningen af august. Mens naboerne diskuterer, om de overhovedet kan bruges til noget, kan du i al ubemærkethed plukke en spandfuld og forvandle dem til den måske mest taknemmelige tærte, et dansk køkken kan stille op med. Her er opskriften, der gør de syrlige små frugter til en sprød, sødmefuld klassiker.

Det skal du bruge

• ½ kop margarine
• 1½ kop sukker
• 3 kopper mel
• 1 æg
• Mirabeller (gerne så mange, at hele overfladen bliver dækket)

Ja, opskriften er fra dengang, hvor man målte i kopper og stadig huskede præcis, hvilken kop man brugte. Tag en almindelig kaffekop og hold tungen lige i munden.

Sådan gør du

1. Ælt margarine, sukker, mel og æg sammen til en samlet dej. Hvis den smuldrer og insisterer på at falde fra hinanden som en dårlig undskyldning, så tilsæt lidt koldt vand, til den giver efter.
2. Rul dejen ud og læg den enten på en bageplade eller ned i en tærteform – afhængigt af, om du går efter rustik bondestil eller noget, der ser ud, som om det skal i et magasin.
3. Skyl mirabellerne, fjern stenene og halvér dem. Læg halvdelene tæt op ad hinanden på dejen med den buede side opad, så de står som et lille gyldent tagsten-mønster.
4. Drys et fast lag sukker over – mirabeller har en lille syrlig kant, og sukkeret er deres bedste ven.
5. Bag tærten i cirka en halv time ved omkring 225 grader, indtil dejen er gylden og frugterne bobler stille og roligt.

Servér med stil (eller bare en ske)

Tærten er bedst, mens den stadig er en anelse lun. En sjat fløde, en kugle vaniljeis eller en klat creme fraiche gør underværker, men ærligt talt: den klarer sig også fint helt alene, spist stående ved køkkenbordet, mens du forsøger at lade som om, du bare lige smager efter.

Hurtige fakta