Grønkålssalat med appelsin

Grønkålssalat med appelsin, sommerens lille farveeksplosion

Når man tænker grønkål, går tankerne let til en grålig søndag i december med snestorm og julemad. Men grønkålssalat med appelsin minder os om, at den krusede grønne sag faktisk kan optræde som en lystig dame, hvis den får selskab af sol fra et appelsintræ, lidt jordnødder med sprødt bid og helt rigtige rosenblade fra haven. Det er sundt, råt og rustikt, og det smager som om en lille botanisk have er røget på besøg i salatskålen.

Råvarerne, alt det grønne og det gyldne

Her er, hvad I skal samle ind, fra køleskab, køkkenhave og eventuelt et nabolagets rosenbed, hvor det er tilladt at plukke en lille håndfuld:

• 100 gram frisk grønkål
• 2 saftige appelsiner
• 2 skorzonerrødder, eller jordskokker hvis skorzonerne har gemt sig
• 1 håndfuld jordnødder, gerne ristede så de bidrager med en lille fest af knas
• Friske kronblade fra vilde roser, så salaten føler sig stadselig

Sådan samles herligheden

Grønkålen ribbes af sin seje stok, så I kun arbejder med de bløde, krusede blade. Hak dem fint, gerne så de næsten ser ud som en lille mark efter en god græsslåning. Pil appelsinerne med tålmodighed, fjern de hvide hinder hvis I gider, og skær dem i tynde skiver. Skorzonerrødderne skrabes med en kniv, så det yderste lag fjernes, og skiv dem derefter i pæne mønter.

Bland nu det hele i en stor skål med en let og venlig hånd. Drys jordnødderne henover, og afslut med de vilde rosenblade som naturens egen konfetti. Server straks, gerne i sollys, så de orange og lyserøde toner får lov at glitre.

Gode råd inden serveringen

• Massér gerne grønkålen ganske kort med fingrene inden hakning. Det gør bladene mere venligsindede og lettere at tygge.
• Brug kun roser, der med sikkerhed ikke er sprøjtet med noget kemisk. Dvs. ikke dem fra blomsterhandleren.
• Hvis I ikke kan finde skorzonerrødder, gør jordskokker, persillerødder eller pastinakker fint figuren som understudie.
• En lille smule god olivenolie, et stænk citron eller appelsinjuice og lidt flagesalt løfter retten fra sund til simpelthen lækker.

Faktaboks