Hjemmelavet smør

Hjemmelavet smør: Når fløden tager sagen i egen hånd

Et sted mellem det blødt skummende stadie og den fuldstændige katastrofe ligger der et lille gyldent øjeblik, hvor fløden simpelthen beslutter sig for at blive smør. Det er en af de få ting i livet, hvor du faktisk kan se forvandlingen ske med det blotte øje, og det kræver hverken trylleformler, dyre maskiner eller en mejeriuddannelse. Det kræver kun fløde, salt, og en arm der nægter at give op.

De fleste opdager forvandlingen ved et uheld, mens de pisker flødeskum til en dessert og bliver afbrudt af telefonen. I dag gør vi det med vilje.

Det skal du bruge

• En halv liter piskefløde, helst kølig og opmærksomhedssøgende
• Salt efter smag (start forsigtigt, det er sværere at trække tilbage end at tilføje)
• En skål, et piskeris eller en elpisker
• Tålmodighed i mængder, der overrasker dig selv

Sådan gør du

Hæld fløden i skålen og gå i gang. Du har to ærlige valg her: piskeriset, som giver dig både smør og en muskelsvulst, eller elpiskeren, som klarer det hele lydløst og effektivt, men efterlader dig uden bragender til middagen om aftenen. Vælg efter dagsform.

Pisk. Pisk lidt mere. Når du tror, du er færdig, så pisk videre. Fløden vil først forsøge at narre dig ved at blive til pænt flødeskum. Lad dig ikke forføre. Bliv ved. Skummet kollapser, det hele bliver grynet og lidt trist at se på, og lige når du er ved at miste troen, sker det: små gule klumper begynder at samle sig, fløden skifter farve, og en hvidlig væske skiller sig ud i bunden af skålen.

Den hvidlige væske er kærnemælk, og den er fuldt drikkelig, hvis man synes om den slags. Saml smørklumpen i hånden eller mellem to skeer og pres så meget af væsken ud som muligt. Det er nemlig den, der gør, at smørret hurtigt bliver harsk, hvis du springer skridtet over. Skyl gerne klumpen i koldt vand bagefter og pres en omgang mere.

Tilsæt salt og rør rundt. Smag til. Tilsæt mere salt, hvis du tør. Når smørret smager rigtigt, har du officielt produceret dit eget mejeri uden tilladelse fra myndighederne.

Den absolut vigtigste del af processen er nu tilbage: prøvesmagningen. Find en kiks, en skive rugbrød, en lun bolle eller bare en finger, og smag på resultatet. Husk derefter at fortælle resten af husstanden, at det er hjemmelavet, lavet af dig, og at de bør være imponerede. Gerne gentagne gange i løbet af aftenen.

Detaljer