Stegte hyldeblomster i pandekagedej: sommerens mest overraskende fritter
Der findes en kort uge eller to om året, hvor hylden står hvid af blomsterklaser og lugter af is, mormor og lange aftener. De fleste plukker dem til saft og giver derefter den næste portion til snegle og bier. Men dem, der har prøvet at dyppe en hel buket i pandekagedej og smide den i kogende olie, ved, at hyldeblomsterne har et helt andet talent. De er nemlig et fremragende stykke desserthåndværk forklædt som ukrudt.
Opskriften er hverken kompliceret eller forfinet. Det er en af de der retter, hvor det vigtigste håndgreb er at huske, at børnene godt må plukke, men ikke skal stå tæt på den varme olie. Resten ordner naturen og en gryde nogenlunde selv.
Sådan rører du dejen
Bland mel, mælk, salt, æg og olie i en skål og pisk indtil dejen er glat og uden klumper. Den skal være tyndere end almindelig pandekagedej og lige akkurat tyk nok til at klæbe pænt til blomsterne. Hvis den hellere vil glide af, så drys lidt mere mel i og pisk igen. Hvis den klistrer som tapetklister, så hjælper en sjat mælk.
Sådan gør du selve blomsterne
- Klip pæne, nyudsprungne hyldeblomst-buketter af en busk langt fra trafikerede veje og hundeluftningsspots.
- Ryst dem nænsomt for biller, edderkopper og andre logerende, så det kun er blomsterne, der ender i dejen.
- Skyl forsigtigt under en svag stråle vand og lad dem afdryppe. Pres dem ikke flade, så ryger duften.
- Varm rigeligt olie op i en gryde. Olien er klar, når en lille klat dej bobler hurtigt op til overfladen.
- Hold buketten i stænglen, dyp blomsten i dejen og sænk den ned i olien. Lad den blive gylden, vend om nødvendigt og løft op på køkkenrulle.
Servering
De skal spises varme. Det er nærmest hele pointen. Pudr eventuelt med flormelis, server med en klat creme fraiche, en is eller bare som de er. De smager mest af sommer, lidt af pandekage og overraskende meget af hyldeblomst.
Praktiske oplysninger
| Materialer | 75 g mel, 1,5 dl mælk, en knivspids salt, 2 æg, halvanden spsk olie til dejen, samt rigeligt olie til stegning. En skål, et piskeris og en gryde høj nok til, at man kan stege uden at frygte for køkkengardinerne. |
| Inde eller ude | Plukningen foregår selvfølgelig ude i hylden, mens selve stegningen sker indendørs ved komfuret. Som regel ender hele forsamlingen i køkkenet alligevel og ser på, mens der stegers. |
| Sted | Intet særligt sted påkrævet, så længe der er en busk i nærheden og et komfur i køkkenet. |
| Bemærk | Lad altid en voksen stå for stegningen i den varme olie. Børn må gerne plukke, hjælpe med at piske dejen og bagefter spise i et imponerende tempo. |
| Antal | 0 til 100. Det afhænger udelukkende af, hvor mange du orker at servere for, før hyldebusken er tom. |
| Alder | 0 til 100. Alle aldre kan være med, men kun voksne får lov at omgås den varme olie. |
| Varighed | Ikke angivet. I praksis går der lidt tid med at plukke, ti minutter med at røre dejen, et kvarter ved gryden og fem sekunder med at spise det hele. |
