Honning syp

Honningsyp – Bornholms gyldne genvej til godt humør

Hvis du nogensinde har stået på en klippe på Bornholm med en let krydret eftermiddagsbrise i håret og tænkt “jeg mangler en snaps der både smager af bistadets allerhelligste og af gode hensigter”, så er honningsyp svaret. En lokal klassiker, hvor honning og snaps indgår en lykkelig fornuftsægteskab i en stentøjsdunk.

Sådan gør du – tålmodighed er en dyd

Først tømmer du et glas honning ud i en gryde og lunes det forsigtigt. Lige akkurat så meget, at honningen taber sin selvhøjtidelighed og bliver blød og lind. Pas på – det er ikke meningen at den skal koge, og slet ikke at den skal brænde på, for så ender hele projektet i en gryde du helst vil glemme.

Når honningen er føjelig, tilsætter du langsomt og under konstant omrøring lidt af snapsen. Et lille skvæt. Rør. Et skvæt mere. Rør igen. Du kører videre, indtil der ikke længere lægger sig et bundfald af ikke-udrørt honning i bunden. Det tager den tid det tager. Sæt en god radioudsendelse på og hav fred med, at gode ting ikke skal forhastes.

Hvilken honning skal man bruge?

Spørger du en bornholmer, er svaret altid det samme: Honning fra Christiansø. Den er stærkt krydret, lidt eksotisk og bærer på en hemmelig viden om vind og lyngblomster. Får du fingrene i en sådan, så brug den. Du kan ikke gøre noget bedre.

Hvis du derimod kun har en mild kløver- og rapshonning fra det jyske discountindkøb, er alt langtfra tabt. Den er bare en anelse blegere i karakteren. En sensommer- eller efterårshonning er en glimrende mellemvej og giver en flot dybde, mens forårshonning har sin egen lyse charme.

Til dig der synes det bliver for sødt

Hvis du står med snapsen i hånden og tænker “det her er jo praktisk talt en dessert”, så tilsæt en halv til en hel deciliter cognac. Det behøver ikke være den dyre – gem den til gæsterne der virkelig kan lide dig. Cognacen tæmmer sødmen og skænker honningsyppen en voksen, lidt mørkere undertone.

Vil du eksperimentere, kan du erstatte den ukrydrede snaps med for eksempel Rød Aalborg. Variér efter smag, fantasi og hvad der lige står bagest i barskabet.

Tålmodighed, del to

Når blandingen er færdig, hældes den på en stentøjsdunk – har du sådan en, er du officielt en seriøs hjemmebrygger. Stil den i spisekammeret og lad den trække i nogle dage, før den drikkes. Den smager bedre når den har fået lov til at tænke sig om.