Humus

Humus med vild mælde – når kikærten møder ukrudtet

Lad os bare være ærlige: humus er kikærtens svar på en lille, beskeden verdenserobring. Den lå i køkkenkroge i Mellemøsten i tusind år, før den pludselig kravlede op på alle smørrebrødsbuffeter nord for Alperne. Den her version har dog et lille twist – vi smider et håndfuld vild mælde ned i mosen, og så har vi pludselig en humus med både CV og terrænerfaring.

Det skal du bruge

• 3 dl kikærter (de tørre, der ligner små, blege smågrise)
• 1 tsk salt
• Saften fra 3 citroner (de skal være rigtige citroner, ikke den der gule plastikflaske)
• 1 dl finthakket persille
• 1 finthakket løg
• 1 tsk chilipeber
• 1 dl olivenolie
• 2 dl finthakket vild mælde

Sådan gør du

Kog kikærterne i 1 liter vand i cirka en time. Det er rigeligt tid til at få ryddet op i køkkenet, ringe til moster Bodil, eller bare stå og kigge ud ad vinduet og filosofere over, hvorfor en kikært egentlig hedder en ært, når den så åbenlyst er en bønne.

Kør derefter de bløde kikærter gennem kødhakkeren – ja, en god gammeldags kødhakker, for det her er en opskrift fra dengang en blender var noget, fars onkel havde et af. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og rør sammen til en mos.

Smag til med krydderier og olie efter humør og årstid. Forslag inkluderer hvidløg, paprika, oliven, muskat eller hvad du nu har stående og kigger sørgmodigt på dig fra krydderihylden. Serveres til grovbrød – gerne med et glas vand og et hyggeligt menneske på den anden side af bordet.

Detaljer