Hybensuppe

Hybensuppe: efterårets røde lygter forvandlet til silkesuppe

Hybensuppe hører til den slags retter, hvor man tænker hyggelige tanker, indtil man pludselig står med et bjerg af små røde frugter og en svag mistanke om, at man har bidt mere over, end man kan plukke. Heldigvis er belønningen til at få øje på: en silkeglat, syrlig-sød suppe, der smager som en dansk september i koncentreret form. Klatten af creme fraiche oven på er ikke til pynt, det er en lille hvid redningsflåde midt i det røde hav.

Det skal du bruge

• 3 dl snittede hyben, gerne syltede hvis du allerede har slidt med kløpulveret
• 4 dl appelsinjuice
• 2 dl æblemos
• 2 dl vand
• 2 tsk. kartoffelmel
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. citronsaft

Sådan får du suppen i hus

Læg de findelte hyben i gryden sammen med appelsinjuicen og vandet, og lad det simre i omkring 15 minutter. Imens må du gerne nyde, at det værste arbejde med hybenene er overstået, og at køkkenet langsomt fyldes med den der lune, lidt syrlige duft af tidlig efterårsmarked.

Når hybenene har afgivet smag og farve, blender du det hele med æblemosen. Rør kartoffelmelet ud i en smule koldt vand og hæld det i en stille stråle ned i suppen, mens du rører roligt rundt. Det er præcis dét trick, der løfter suppen fra tynd hybensaft til en suppe, man tør servere.

Varm suppen op igen, smag til med honning og citronsaft, og find den balance, hvor sødt og syrligt giver hånd. Server med en klat creme fraiche midt i tallerkenen, så hver portion får sin egen lille ø.

En lidt mere rustik udgave

Hvis du gerne vil springe kartoffelmelet over, så lad det blive i skuffen og tilsæt i stedet et finrevet, syrligt æble. Konsistensen bliver lidt mere ujævn, og du får en frisk omgang syre med i købet. Suppen bliver kortere på etiketten og længere på karakter.

Detaljer