Vejbreddip

Vejbreddip: Når ukrudtet bliver til frokost

Vejbred er den der seje, blegrønne plante, der titter op mellem fliserne, og som de fleste danskere har trådt på siden barnsben uden at skænke den en tanke. Men inden du fortsætter med at ignorere den, så hør lige her: vejbred er faktisk fuldt spiselig, en smule nøddeagtig i smagen, og den kan med lidt fingerspidsfornemmelse forvandles til en frisk dip, der får selv den mest skeptiske gæst til at hæve det ene øjenbryn anerkendende.

Det skal du bruge

• 250 g hvidkål
• 1 syrligt æble
• 1 tomat
• 1 dl hakkede vejbredblade (de små, friske, ikke dem fra cykelstien)
• 2 dl creme fraiche
• 2 spsk olivenolie
• 1 knust hvidløgsfed

Sådan gør du

Finhak hvidkålen, så den ligner det den skal: en sprød base. Riv æblet fint og skær tomaten i tynde både. Bland det hele sammen med den hakkede vejbred, og prøv at undlade at sortere de små stilkstumper fra. De gør det rustikt.

Rør creme fraichen sammen med olivenolien og det knuste hvidløgsfed, og fordel dressingen godt rundt i salaten. Kom det hele i et pitabrød, og hold pitabrødet ind over en tallerken, for det her er den slags fyld, der mener det.

Bonusforslag til den eventyrlystne

De helt store vejbredblade, som man typisk finder mod slutningen af sommeren, kan med fordel koges let og bruges som kålblade til hjemmelavede dolmere. En skefuld frikadellefars pakkes ind i bladet, og så er man pludselig nede ad en helt anden gastronomisk rute. Du startede med ukrudt og endte med fingermad fra Middelhavet. Det er den slags rejser, man husker.