Hyldepandekager

Hyldepandekager: når haven inviterer sig selv ind på panden

Engang om året eksploderer hyldebusken i creme-hvide klaser, og luften begynder at lugte som en parfumeflaske, der har lagt sig til at sove i et fad mørmuskat. Det er nu, du skal handle. For hyldeblomster smager nemlig endnu bedre, end de dufter — især hvis du klasker dem i pandekagedej og steger dem på en varm pande.

Hyldepandekager er en af de der opskrifter, der lyder lidt for charmerende til at være sand, og som derfor uundgåeligt ender med at blive sand. Du behøver praktisk talt ingenting: en hyldebusk, lidt dej og en pande. Resten klarer naturen og din egen nysgerrighed.

Sådan gør du

Rør en portion ganske almindelig pandekagedej sammen. Den må gerne være en anelse tykkere end den dej, du normalt jonglerer med — tænk flødechokoladekonsistens snarere end suppe. Dejen skal kunne klæbe sig fast til blomsterne uden at give op på halvvejen.

Pluk friske hyldeblomster med stilk og det hele, og giv klaserne en grundig omgang vand. Hyldeblomster har det med at huse hele dyreriget i miniature, og hverken du eller dine gæster ønsker en ekstra portion protein i pandekagen.

Hold klasen i stilken som et lille flagsegl, dyp den i dejen, så alle blomsterne er dækket, og sæt den forsigtigt på en varm pande med smelter eller olie. Steg den som en helt almindelig pandekage. Når den ene side er gylden og duftende, klipper du stilken af med en saks, vender pandekagen og steger den færdig på den anden side.

Til den dristige: friturevarianten

Vil du gerne gøre det hele lidt mere cirkusagtigt, kan hyldepandekagerne også steges i friture. Så slipper du for klippetrinet, og kan i stedet beholde stilken som et naturligt håndtag, mens du spiser. Pas på: en friturestegt hyldeblomst er større end den ser ud, og varmere end den føler sig.

Server med flormelis, en klat creme fraiche, eller en kop kold hyldeblømstsaft — ja, vi anbefaler i fuldt alvor at spise hyldebusken fra to forskellige vinkler samtidig.