Kandisering af rosenblade

Kandiserede rosenblade: når haven møder kagebordet

Der kommer et tidspunkt i ethvert kageliv, hvor en almindelig glasur ikke længere kan stå mål med ambitionerne. Heldigvis findes der en gammeldags, billig og let teatralsk løsning: at kandisere rosenblade. Det er hverken raketvidenskab eller konditorkunst på topplan, men det får din næste lagkage til at se ud, som om den lige er hoppet ud af et viktoriansk havemagasin.

Sådan gør du

Pisk en æggehvide let, så den bliver luftig men ikke nær så bestemt som en marengs. Hæld den i en dyb tallerken og lad den vente tålmodigt, hvilket den er ret god til. Pluk et udvalg af rosenblade, helst fra roser der ikke er sprøjtet med noget, du ikke selv ville drikke. Dyp hvert blad først i æggehviden, så det får en tynd, klistret film, og dernæst i sukker, så det får sin sprøde rustning.

Læg bladene forsigtigt på en bagerist og lad dem tørre. På dette tidspunkt vil de fleste børn miste interessen, hvilket faktisk er en gevinst, for tålmodigheden hører til de voksne. Når bladene er tørre og knasende, kan de pynte alt fra fødselsdagskager til en ydmyg cremebrulé. Resultatet ser dyrere ud, end det er, og det er hele pointen.

Variationer for den eventyrlystne

Roser er kun begyndelsen. Brug også blade og blomster fra pebermynte, citronmelisse, stedmoderblomst og aurikler. Det smager forskelligt, ser forskelligt ud og giver dig en fornem mulighed for at sige “jeg kandiserede dem selv” ved kaffebordet uden at lyve.