Nøddebøf

Nøddebøf – den sprøde grøntsagsbøf med ægte knas

Når den faste køddag på menuen har trængt sig på lidt for længe, er nøddebøffen et fortrinligt indslag. Den dukker op med en gylden, sprød overflade, en fyldig duft af ristede hasselnødder og den slags selvtillid, som kun et stykke håndlavet mad kan have. Samtidig løser den det århundredgamle køkkenmysterium om, hvorfor man egentlig har et halvt glas hasselnødder stående bagest i skabet siden sidste juls småkagebagning.

Det skal du bruge

• 60 g smør
• 60 g hvedemel
• ½ liter kraftig, velkrydret bouillon
• 90 g rasp
• 60 g fintrevne hasselnøddekerner
• Æg og ekstra rasp til paneringen

Sådan gør du

Det hele begynder med en ærværdig opbagning af den slags, ens oldemor lavede uden at blinke. Smelt smørret stille i en gryde ved lav varme, og rør melet i, så det forvandles til en jævn, gylden bolle. Hæld så bouillonen i lidt ad gangen, mens du rører ufortrødent videre. Det er fristende at hælde det hele i på én gang, men det er kun en fristelse til melklumper, og dem er der ingen, der savner.

Lad massen simre roligt i cirka ti minutter under flittig omrøring, indtil den er tyk, blank og smager af velkrydret koncentration frem for rå mel. Tag gryden af varmen, og rør rasp og de revne hasselnødder grundigt i. Stil dejen til side, og brug ventetiden på at dække bord, dufte ind i køkkenet eller småsnakke med dem, der har lugtet sig vej derind.

Når massen er afkølet og samarbejdsvillig, former du den med fugtige hænder til små bøffer i størrelsen mellem en frikadelle og en velvoksen burger. Vend dem først i sammenpisket æg, derefter i rasp, og steg dem på en pande med rigeligt fedtstof. Hold varmen moderat. Tager du den for høj, ender du med kullede yderkanter og en kølig midte, og det er et resultat, ingen sætter sig til bords for.

Server med

Nøddebøfferne klæder sig fortrinligt med kogte kartofler, en frisk salat og en sauce, der passer til humøret. Brun sovs er svaret på de klassiske aftner, mens en yoghurtdressing med citron og krydderurter klarer de lette dage. Tyttebær eller skarp sennep ved siden af giver retten det lille tag i smagsløgene, som hæver hverdagsmiddagen et hak.