Pandekager med brændenælder

Pandekager med brændenælder: Når sommerens fjende bliver aftensmad

Brændenælder er den slags plante, som de fleste danskere udelukkende har stiftet bekendtskab med ved at træde i dem som femårig og hyle som en alarm i tyve minutter bagefter. Det er en lille smule synd, for når man først får kogt det værste af dem og kommet dem i en dej, viser det sig, at de smager forbavsende godt. Lidt som spinat, men med en mild hævn over alle de bare ankler, de har stukket gennem årene.

Ingredienser

• 2 æg
• En knivspids salt
• 2½ dl mel, plus lidt mere til justering
• ½ kg brændenælder, helst de unge spæde toppe
• ½ dl olie
• Lidt fedtstof til panden

Sådan gør I

1. Find gummihandskerne. Brændenælder respekterer ikke gode intentioner, kun gode handsker. Tag også gerne langærmet på, hvis I er typen, der finder nye knubs på fingrene længe efter ferien.
2. Pluk og skyl. Saml et halvt kilo unge brændenælder, helst de små friske toppe, og skyl dem grundigt under vandhanen. På den måde slipper I af med jord, smådyr og en god del af deres dårlige humør.
3. Giv dem et opkog. Læg nælderne i en gryde med letsaltet vand og lad dem koge kort op. Det er her, de officielt opgiver karrieren som plage og bliver til grøntsag. Gem cirka en halv liter af kogevandet, det skal med i dejen.
4. Hak dem fint. Tag nælderne op, lad dem dryppe af og hak dem fint med en skarp kniv. Nu kan I roligt bruge hænderne uden handsker, men nyd følelsen lidt før I går videre.
5. Rør dejen sammen. Pisk æggene let, tilsæt den gemte halve liter kogevand, og rør derefter det meste af melet i. Vurdér tykkelsen som om I er en seriøs pandekagedommer, og tilsæt evt. lidt mere mel. Til sidst blandes de finthakkede nælder og olien i.
6. Bag pandekagerne. Varm en pande op med lidt fedtstof, og bag dejen som ganske almindelige pandekager i to til tre minutter på hver side, indtil de er lysebrune og let sprøde i kanten.

Tips fra haveafdelingen

Det allerbedste tidspunkt at plukke brændenælder er om foråret og forsommeren, hvor de stadig er små og spæde og endnu ikke har nået den fase, hvor de smager af våd sok. Pluk dem helst væk fra hundeluftningsstier og motorveje, for der er grænser for hvor økologisk det egentlig er.

Server med en klat creme fraiche, lidt revet ost eller bare et godt drys salt. Børn skal som regel lige overtales den første gang, men når de først opdager, at de spiser deres ærkefjende, plejer der at være ro ved bordet.

Det praktiske overblik

God fornøjelse med pandekagerne. Og hvis I bliver stukket alligevel: trøst jer med at I om kort tid spiser jeres modstander til middag.