Pizza med brændenælder

Pizza med brændenælder: når haven bider igen

Der findes folk, der køber pizzabund i fryseren. Og så findes der dig, som er klar til at iføre dig havehandsker og høste de planter, der ellers står og lurer ned ad stien som små grønne tornerose-buske. Brændenælder er gratis, fulde af jern, og bedst af alt: de kan ikke svare igen, når først de er kommet ovnen.

Det skal du bruge

• 250 g mel
• 2 dl vand
• 1 spsk olie
• 1 æg
• ¾ liter friske brændenælder (top og lyse skud, ikke de seje gamle krigere)
• 1 løg
• ½ bakke champignon
• 2 tomater
• 200 g revet ost
• 250 g hakket oksekød eller skinke i strimler eller tern
• Salt, peber og krydderier efter humør

Sådan gør du

Først dejen: ælt mel, salt, æg, olie og vand sammen, indtil du har en lind dej, der ikke længere klistrer mistænkeligt til fingrene. Rul den ud og læg den i en smurt bradepande eller tærteform. Forbag den i ovnen ved 250 grader i 5 minutter, så bunden får en chance for at samle sig og ikke ender som en svamp under fyldet.

Imens passer du dine brændenælder. Skyl dem grundigt (og gerne med handsker stadig på, indtil du er helt sikker på, at de er færdige med at bide). Snit løg, champignon og tomater. Smid grøntsager og brændenælder i en gryde og varm dem omkring 5 minutter, indtil nælderne falder sammen og bliver fredelige som almindelig spinat. Tilsæt krydderierne.

Hæld grøntsagsblandingen ud over den forbagte bund, fordel kødet eller skinken oven på, og drys osten generøst over det hele. Bag pizzaen videre ved 200 grader i cirka 30 minutter, indtil osten er gylden og køkkenet dufter, som om du ved, hvad du laver.

Et godt råd

Plukker du selv dine brændenælder, så tag de friske topskud i foråret eller forsommeren. De gamle planter sidst på sæsonen smager mest af pligt og sommerferiens sidste dage. Og glem ikke handskerne. Hvis du tror, du er hurtigere end en brændenælde, så tager du fejl.