Pyt i pande med brændenælder — vild mad uden vild attitude
Brændenælden har et ufortjent dårligt ry. Den brænder lidt på de forkerte fingre, men hvis man behandler den med respekt og en pande, forvandler den sig til en grøn, mild og overraskende velsmagende ret. Den her pyt i pande er en klassisk husmandskost-version af “spis det, der vokser i grøftekanten” — kun lige tilpas vild til at føles eventyrlig, og lige tilpas tam til at fungere som tirsdagsaftensmad.
Ingredienser
- 2 l hakket brændenælde (de unge, friske toppe — ikke de seje gamle)
- 1 l rå kartofler i strimler eller stænger
- ½ l hakket løg, gerne vilde, men husholdningsløg duer fint
- 1 til 2 dl olivenolie
- 1 tsk oregano
- 3 tsk røllikeblade
- ½ dl koldt vand
- Eventuelt 300 til 400 g hakket kød, hvis man vil have mere fylde
Sådan gør du
Pluk brændenælder med handsker. Det er ikke fordi nælderne har sociale forventninger, men fordi de virkelig stikker. Skyl dem godt, og hak dem grundigt. Når de er hakket og varmen rammer, mister de deres brod og bliver lige så fredelige som en spinatbusk.
Skær kartoflerne i fine strimler eller stænger, og hak løgene. Smid det hele i en stor pande sammen med brændenælderne og olivenolien, og lad det svitse, mens du kommer oregano og røllikeblade ved. Tilsæt den halve deciliter koldt vand under omrøring — det driller damp ud af kartoflerne, så de bliver møre uden at brænde på.
Lad det stå og putre cirka ti minutter, indtil kartoflerne kan stikkes med en gaffel uden at gøre modstand. Hvis du har valgt kød-versionen, svitser du hakkekødet først, lader fedtet blive i panden og blander det grønne i bagefter.
Servering
Server panden direkte på bordet og lad folk tage selv. Et stykke groft brød og en klat creme fraiche eller en skive smør på toppen forvandler retten fra “vildmad” til “rigtig god aftensmad”. Hvis nogen spørger, hvad de spiser, kan du roligt svare “ukrudt fra haven, men det smager godt”. Det plejer at gøre folk nysgerrige nok til at tage en portion to.
Detaljer
| Materialer | En stor pande, en skarp kniv, et par havehandsker og lidt mod til at plukke det grønne i grøftekanten |
| Inde/ude | Selve madlavningen foregår indendørs, men plukketuren er et glimrende påskud for en gåtur |
| Sted | Et køkken og en skov eller en grøftekant uden trafikstøv |
| Bemærk | Brug handsker når du plukker. Brændenælder bager fint, men kun når de er varmet eller hakket grundigt |
| Antal | Fra to nysgerrige til en hel flok sultne — opskriften kan let skaleres |
| Alder | Voksne i køkkenet, men børn må gerne plukke og smage med |
| Varighed | Cirka tyve minutter når brændenælderne først er fundet og skyllet |
Et lille foderpraj
Brændenælder er sprængfyldte med jern, calcium og protein, og de smager forbavsende meget af spinat med et strejf af agurk. Når man først har fået smag for dem, bliver hver forårsgåtur også en lille indkøbstur. Bare husk handsker, og lad de blomstrende, gamle planter være — det er de unge, friske toppe der gør sig bedst i panden.
