Urteost

Urteost: hjemmelavet ost med vild attitude

Du kender måske det der med, at man pludselig får lyst til at spille ostebonde for en eftermiddag, men hverken har plads til en ko eller et helt mejeri. Heldigvis kan man komme langt med en gryde, lidt kærnemælk og en håndfuld vilde urter fra haven. Resultatet er en frisk, krydret urteost, der ser betydeligt mere avanceret ud, end den faktisk er, og som garanteret får både nysgerrige børn og imponerede gæster til at flokkes om brødkurven.

Det skal du bruge

• 1 liter kærnemælk
• 1 dl creme fraiche
• 1 fed knust hvidløg eller lidt løgkarse
• 1 dl syre
• 1 dl hakkede gederamsblade
• 1 tsk paprika eller karry
• 1 stykke mælkebøtterod skåret i tynde skiver

Sådan gør du

Hæld kærnemælken i en gryde og sæt den over ved svag varme. Mens du venter, vil ostestoffet stille og roligt skille sig fra vallen, og blandingen ser ud, som om noget er gået fuldstændig galt. Det er præcis det, der skal ske. Ingen grund til panik, ingen grund til at ringe til en mejerist.

Når ostestoffet har samlet sig i pæne små klumper, hælder du det hele gennem en sigte eller et rent klæde, så vallen drypper af. Det afdryppede ostestof røres godt sammen med creme fraiche, og du smager til med knust hvidløg og hakket syre. Vil du have lidt mere bid, kan du holde igen med syren og være mere generøs med hvidløget, eller omvendt, alt efter humør.

Anbring osten i en kop eller en lille skål, pynt med kogte skiver mælkebøtterod, drys paprika eller karry over toppen, og afslut med lidt frisk grønt for syns skyld. Servér med godt brød og en mine, der antyder, at du i al hemmelighed har taget et kursus hos en fransk landmand.

NB: Smid endelig ikke vallen ud. Den er fremragende til at bage snobrødsdej eller pizzadej med, så du får to forskellige aktiviteter for prisen af en.

Detaljer