Skvalderkålsfrikadeller

Skvalderkålsfrikadeller

Skvalderkål. Bare navnet alene kan få en haveejer til at få det fjerne blik i øjnene og begynde at mumle om kemisk krigsførelse. Men hvad nu hvis vi i stedet for at bekæmpe den hårdnakkede grønne invasion simpelthen spiste os ud af problemet? Det er ikke spor dumt. Det er faktisk lidt genialt.

Disse frikadeller er den ultimative hævn over den ukrudtsplante, der har terroriseret danske bede siden middelalderen. Munkene plantede den engang som spise- og lægeurt, og den har til gengæld plantet sig selv overalt lige siden. Nu får den så endelig den behandling, den fortjener: en tur i kødhakkeren.

Det skal du bruge

• ½ kg unge skvalderkålsblade (jo yngre, jo mildere smag)
• 2 æggeblommer
• 5 spsk rasp
• Olie eller smør til stegning

Sådan gør du

Pluk de unge, friske blade ude i bedet, hvor du ellers havde tænkt dig at brokke dig over dem. Skyl dem grundigt, for skvalderkål er nu engang vokset i jord, og jord smager ikke godt i en frikadelle.

Kør de rensede blade gennem kødmaskinen et par gange sammen med æggeblommer og rasp. Hvis du ikke har en kødmaskine, kan en blender eller foodprocessor sagtens overtage opgaven, selv om det måske krænker traditionen en kende.

Rør farsen sammen, form den til små frikadeller, og steg dem i olie eller smør ved svagt blus i cirka fem minutter på hver side. Lige som almindelige frikadeller, bare grønnere og med en betydelig bedre historie at fortælle gæsterne.

Servering

Server med kogte kartofler og en frisk salat, eller læg dem i en god rugbrødsmad med remoulade. Og når nogen spørger, hvad de er lavet af, så gør en lille kunstpause, før du siger skvalderkål. Reaktionen er hver gang det værd.

Detaljer