Vagabondens kanonslag

Vagabondens kanonslag: en hjemmebryg med temperament

Her er en gammel husmandsopskrift på en hjemmelavet vin, der lever fuldt ud op til navnet. Vagabondens kanonslag er ikke nogen blid sommerdrik til havemødet med svigermor. Det er et brusende projekt, der starter med rodfrugter og slutter et sted ude på den anden side af tre måneder, hvor du forhåbentlig har glemt det i kælderen længe nok til at det smager nogenlunde anstændigt.

Opskriften giver til én vinballon på 25 liter, så medmindre du har planer om at åbne en illegal kælderbar, kan det være en idé at invitere lidt selskab, når det er tid til aftapning.

Ingredienser

• 2½ kg rosiner (hakkede)
• 2½ kg hvedekorn
• 700 g abrikoser (hakkede)
• 3 kg kartofler (store og gamle, jo mere de ligner noget, du fandt bag i skuffen, jo bedre)
• 10 appelsiner
• 8 kg sukker
• 50 g citronsyre
• 1 pakke vingær

Sådan gør du

Skyl kartoflerne grundigt og skær dem i tynde skiver med skrællen på. Det her er ikke tidspunktet for finskrælning, kartoffelskrællen skal med på rejsen. Kog skiverne i 10 liter vand ved svag varme i 10 minutter, og si saften over i en stor krukke eller plastspand.

Tilsæt halvdelen af sukkeret og rør godt rundt, til det er opløst. Læg så hvede, rosiner, abrikoser og appelsiner i (appelsinerne skal være skrællede og skåret i mindre stykker). Når massen er kølet ned til omkring 25 grader, tilsætter du gæren opløst i lidt vand, samt yderligere 5 liter vand, som også gerne må være godt 25 grader.

De næste syv dage gærer massen så voldsomt, at du måske begynder at overveje, om kælderen overhovedet er sikker at gå ned i. Lad den passe sig selv, og si derefter abrikoser, appelsiner og det øvrige fra.

Hæld nu vinen over på en ren vinballon. Resten af sukkeret tilsættes, og du fylder ballonen op med koldt vand. Vinen får lov at gøre gæringen færdig i cirka tre uger. Stik så om på ny ballon, og tilsæt de 50 g citronsyre samt 1 g svovlpulver.

Ryst kulsyren ud af vinen, og stil den til klaring i omtrent en måned. Stik om igen, tilsæt 2 g svovlpulver, og nu er den klar til flaskerne.

Det svære: tålmodighed

Det allersværeste kommer til sidst: lad vinen ligge nogle måneder mere, før du åbner den første flaske. Det er på den her tid, at de fleste hjemmebryggere falder i. Du kan godt drikke den med det samme, men du bør lade være. Vinen udvikler sig betragteligt med lidt tid på flaske, og navnet “Vagabondens kanonslag” får først rigtig mening, når den har fået lov at modnes.

Faktaboks