Solbærsnaps

Solbærsnaps: Sommerens mørkeblå velsignelse på flaske

Der findes opskrifter, der kræver thermomixere, sous vide-cirkulatorer og en kandidat fra et fransk konditorakademi. Og så findes der solbærsnaps, som dybest set kræver et sylteglas, lidt tålmodighed og en venlig solbærbusk, der ikke har set en saks i et par uger. Resultatet er en mørkeblå nektar, der gør enhver frokost en lille smule farligere og enhver familieaften en lille smule mere ærlig.

Det skal du bruge

• 350 gram friskplukkede solbær, afstilkede og hele. Skal være modne nok til at farve fingrene, men ikke så modne at de farver gulvtæppet.
• Ca. 175 gram sukker, hvis du gerne vil have snapsen halvsød. Mere hvis du planlægger at servere den for svigermor, mindre hvis du gerne vil minde gæsterne om, at livet er hårdt.
• Ca. 5-6 deciliter Brøndum snaps eller en tilsvarende kornsnaps. Top-shelf single malt er ikke kun overkill, det er decideret upassende.
• Et sylteglas med patentlåg, som er rent. Helst rent. Okay, i hvert fald skyllet.

Sådan gør du

1. Hæld solbær, sukker og snaps i sylteglasset. Rækkefølgen er irrelevant, men der er en vis poesi i at lægge bærrene først, drysse sukker over og slutte med at hælde snapsen i, som om du tilgiver dem deres synder.
2. Sæt patentlåget på, og lad blandingen stå et roligt sted. Sukkeret skal opløses, og det tager den tid, det tager. Vend og ryst glasset dagligt, så sukkeret bliver fordelt jævnt og ikke ender som et trist lag i bunden.
3. Når sukkeret er fuldstændig opløst, så lad snapsen stå og trække videre. Lidt længere end du synes er nødvendigt. Tålmodighed er den hemmelige fjerde ingrediens.
4. Når snapsen er færdig, filtreres den gennem et kaffefilter eller et stykke fint klæde. Hæld den derefter over på en pæn flaske, og find en etiket frem. Håndskrevne datoer er obligatoriske og må gerne være lettere svært læselige.

Server den iskold til et stykke sild, en julefrokost eller en helt almindelig tirsdag, der trænger til opmuntring. Pas på: solbærsnaps smager mildere end den er, og bærrene i bunden af glasset er ikke en snack, uanset hvor uskyldige de ser ud.