Agernkager

Agernkager: Når egetræet pludselig kvitterer i form af småkager

Egene har det med at smide en absurd mængde agern hver eneste efterår. De fleste af dem bliver enten til nye egetræer, til mad for ekorner eller blot til snublefælder på cykelstien. Men hvis du har lidt overskud, lidt tid og en blender der har lyst til en udfordring, kan du faktisk forvandle agernene til et stykke ganske spiseligt bagværk. Ja, du læste rigtigt: småkager af agern.

Det kræver naturligvis lidt forarbejde. Agern smager nemlig fuldstændig forfærdeligt rå, fordi de er sprængfyldte med garvesyre. Heldigvis findes der en gammeldags lavpraktisk metode til at få det værste ud, og resten af processen ligner mest af alt en hyggelig eftermiddag i køkkenet, hvor du foregiver at være en form for skandinavisk skovsamler.

Sådan laver du agernmel

1. Bank skallerne i stykker og pil dem af agernene med fingrene. Det er overraskende meditativt og fungerer ganske udmærket som familieaktivitet, så længe man har afsat tid og tålmodighed.
2. Kog kernerne grundigt igennem. Det er det trin, der trækker garvesyren ud, så agernene går fra uspiseligt til faktisk ret nøddeagtigt.
3. Rist de kogte kerner på en varm pande, indtil de er gyldne og dufter let af nød. Det tager tid. Brug den til at fortælle nogen en god historie eller bare nyde, at du for en gangs skyld ikke skal kigge på en skærm.
4. Mal kernerne fine i en blender, indtil du har noget der minder om mel. Tillykke: du har lige produceret agernmel, som dine forfædre sandsynligvis ville have nikket anerkendende til.

Selve opskriften på agernkager

Når agernmelet er klar, er resten næsten skuffende nemt. Du skal bruge:

• 120 g blødt smør
• 60 g flormelis
• 90 g hvedemel
• 120 g agernmel
• 30 g smuttede, hakkede mandler
• Lidt ekstra flormelis til pynt

Rør smør og flormelis sammen og pisk blandingen luftig — det er her, du for en stund kan lade som om du er konditor. Tilsæt hvedemel, agernmel og mandler, og saml dejen til en kompakt klump. Tril den til en pølse, læg den koldt et øjeblik hvis dejen er for blød, og skær så pølsen i pæne skiver. Læg skiverne på en bageplade og bag dem ved 170 grader i 15-18 minutter, til de lige akkurat har taget farve. Drys flormelis på til sidst, så de ser ud, som om de havde planlagt at være den slags fine kager hele tiden.

Smagen er let nøddeagtig og overraskende mild — slet ikke skoven-i-munden, som man måske kunne frygte. Tværtimod er det den slags småkage, som folk kigger lidt mistænksomt på, indtil de smager, hvorefter de spiser tre i streg og spørger om opskriften.

Det egetræsfaglige datablad