Fastelavnsboller

Fastelavnsboller: Bagværk med tradition, smør og en smule katteslagteri i baghovedet

Helt tilbage i middelalderen besluttede vores forfædre, at man ikke kunne gå ind i fasten uden først at proppe sig med boller. Det var ren strategi: Når man alligevel skulle leve af tør grød i fyrre dage, var det rart at have en mavefyldning, der kunne holde lidt længere end et håb.

Dengang var hvedebrød ren luksus. Hvis du fik en hvedebolle med smør i, var det enten din konfirmation, dit bryllup eller også var præsten på besøg. Bollerne blev endda kogt før de blev bagt, så de kunne overleve i ugevis – omtrent den samme holdbarhed som en moderne tankstationscroissant, men med betydeligt mere smør.

I dag er fastelavnsbollerne blevet luksusudgaver med wienerbrødsdej, glasur, syltetøj og creme nok til at fremkalde et mindre sukkerchok. Her følger en opskrift, der ligger et sted midt imellem: ærligt smør-arbejde med moderne kram inden i.

Sådan kaster du dig over dejen

Hak smørret og fordel det generøst over melet, så det hele kommer til at ligne en mursten af gult fløjl. Rør gæren ud i den lunkne mælk (lunken betyder cirka som badekarsvand efter ti minutter – ikke et sekund varmere) og hæld det i fadet sammen med resten af mælken.

Pisk ægget med salt og sukker, og hæld det i dejen. Ælt indtil dejen er smidig, glat og glansfuld nok til at man får lyst til at filme den. Stil den til hævning under et tørklæde et lunt sted, og vent indtil den har fordoblet sit volumen – typisk lige længe nok til at man når at drikke en kop kaffe og fortryde et liv valg.

Cremen, som er hele forskellen

Mens dejen hæver, piskes æg, sukker og vaniljesukker sammen, og maizenaen tilsættes. Bring mælken til kogepunktet og hæld æggemassen i under omhyggelig omrøring. Hvis du holder op med at røre, straffer mælken dig med en knoldet creme, der minder mere om grovvælling end om bagværksfyld. Tilsæt de hakkede mandler, og lad cremen køle helt af.

Samling, hævning, ovntid

Ælt dejen let igennem og rul den ud. Skær den i cirka 15 firkanter. Læg en spiseskefuld creme på hvert stykke, og fold dejen sammen om fyldet, så det ligner små runde pakker fyldt med god samvittighed.

Lad bollerne efterhæve til dobbelt størrelse, pensl dem med vand, og send dem i ovnen ved 225 grader i cirka 20 minutter. Når de er kølet af, pensles de med smeltet smør og vendes i sukker. Det er på det her tidspunkt, du beslutter, om du vil dele dem med andre eller spise dem i smug ved køkkenbordet. Begge dele er kulturelt accepteret.

Ingredienser og det grundlæggende