Gryderet a la espagnole med kartofler

Gryderet a la espagnole med kartofler

En gang imellem skal man bare lave en gryderet, der lyder, som om man har været i Spanien. Man har det måske ikke. Man har måske aldrig været længere væk end Tyskland efter en kasse øl. Men når man kalder en ret a la espagnole, sker der noget magisk: pludselig er kødet ikke længere svinesmåkød fra slagteren på hjørnet, men en kulinarisk hyldest til sydlige himmelstrøg, eftermiddagssol og olivenlunde.

Den her opskrift er beregnet til 10 personer, så den er ideel, hvis du skal mætte en hel håndboldklub, en familie med teenagere, eller bare en svigerfar, der altid spiser mere end alle de andre tilsammen.

Sådan gør du

Begynd med kødet. Det skal renses for fedt og hinder, skæres i tynde skiver og bankes let. Salt, peber og paprika drysses over som en spansk velkomst. Smørret brunes let i en stor gryde, og kødet vendes deri, indtil det er pænt gyldent og dufter, som en lille restaurant ved kysten.

Mens kødet får farve, gør du resten klar:

• Bacon skæres i små stykker, så det kan snige sig overalt i retten.
• Tomaterne flås (et lille bad i kogende vand klarer den sag) og skæres i både.
• Den grønne peber renses og skæres i strimler.
• Champignonerne renses og skæres i skiver.
• De grønne oliven med paprika halveres, så de kan dele oplevelsen med resten.

Når alle ingredienser er gjort klar, kommer de i gryden. Olivenerne blandes forsigtigt i, så de ikke føler sig pressede. Fløden hældes over herligheden, og kulør tilsættes med en sparsom hånd, fordi en gryderet skal se ud, som om den er rig på smag, ikke som om den lige er kommet hjem fra solarium.

Nu skal det hele småsnurre. Bemærk: småsnurre. Ikke drejes rundt, ikke bringes til at hoppe, ikke koges som havregrød. Bare småsnurre stille over ilden i cirka 45 minutter. Brug tiden på at dække bord, drikke en lille tår vin, eller spørge gæsterne, om de har en favoritregion i Spanien (de har ikke).

Smag til med lidt salt. Skal sovsen være tykkere, kan retten jævnes. Skal den være tyndere, så lægger du bare en hånd på panden og ser bekymret ud, det plejer at få folk til at sige, at det er perfekt, som det er.

Kartoflerne

Kartoflerne skrælles, koges og serveres til. Det er ikke avanceret, men det er nødvendigt. Uden kartoflerne er det bare en grydefuld saft og kød, og selv det mest entusiastiske spanske twist kan ikke redde dig fra at få spørgsmål om, hvor tilbehøret er.