Ørreder i avispapir

Ørreder i avispapir: Når naturen møder gårsdagens overskrifter

Der findes opskrifter, hvor man bruger en sous vide, en termometer-app og en alenlang indkøbsliste. Og så findes der den her: tag en fisk, pak den ind i den lokale dagblad, og smid det hele i et bål. Resultatet er en pragtfuldt saftig ørred, der dufter af røg, sommerferie og en svag mistanke om trykfarve. Det er madlavning på bondelandsromantik-niveau, og selv den mest velpressede chefkok ville måtte indrømme, at det er svært at slå.

Det skal du bruge

• Ørreder (gerne nyfangede, men supermarkedets udgave klarer sig overraskende godt)
• Avispapir (gerne en hel weekendavis, så er der nok til både fisken og lidt læsestof undervejs)
• Madpapir (det kedelige, brune slags, der ellers bare ligger og samler støv i skuffen)
• Margarine til at smøre med
• Et løg eller to, finthakket
• Dild og persille i rigelige mængder
• Salt og peber
• Kartofler til servering

Sådan gør du

Rens fisken grundigt. Det er den del, hvor man hurtigt finder ud af, om man er en sand naturmenneske eller en, der helst får sin laks i færdigskårne skiver. Fyld bughulen med hakkede løg, dild og persille, og drys med salt og peber. Det skal være rigeligt, for løg og urter har det med at krybe sammen i forbindelse med varme.

Pak nu fisken ind i et lag madpapir, der er smurt godt og grundigt med margarine. Derefter kommer det geniale trick: vikl den hele pakke ind i avissider, der er gennemblødt i vand. Ja, vådt avispapir. Det lyder forkert, men det er pointen. Vandet fordamper langsomt og holder fisken saftig, mens du sidder ved bålet og ser klog ud.

Læg pakken i et godt glødebål — ikke i flammer, men i den der dovne, rødglødende gløde, der er bedst om aftenen. Steg cirka ti minutter på hver side, og hold øje med papiret. Når aviserne er helt tørre, er fisken færdig. Hvis aviserne i stedet begynder at brænde, har du gået lidt for langt, og så er du nu i gang med at tilberede en kulemørbradet trout flambé.

Pak forsigtigt avisen op, så du ikke får sportssektionen klistret til middagen, og server med kogte kartofler og en hollandaise. Hvis du ikke har hollandaise, går det også med smør, citron og lidt selvtillid.

Faktaboks